Popcorn maken

Zelf popcorn maken in een pan duurt meestal 5–10 minuten op het vuur. Gebruik speciale popcornmais, een ruime pan met deksel en een dun laagje olie. Luister vooral naar de plofjes: zodra daar een paar seconden tussen zitten, gaat de pan van het vuur. Wachten tot elke korrel gepoft is, vergroot de kans op aangebrande popcorn.

Wat heb je nodig voor popcorn?

Neem voor een kleine kom om te delen 50 gram popcornmais en 2 eetlepels zonnebloemolie. Zet ook ovenwanten en een ruime kom klaar. De mais moet in één laag in de pan passen en heeft veel ruimte nodig wanneer hij poft. Maak een grotere hoeveelheid liever in twee porties.

Gebruik geen verse maiskolf of mais uit blik: die zijn niet bedoeld om popcorn van te maken. Wil je juist gewone mais als bijgerecht bereiden? Kijk dan bij mais koken.

Popcorn maken: stap voor stap

1. Zet een ruime pan met dikke bodem klaar. Doe de olie en 2 of 3 popcornkorrels in de pan. Verwarm op middelhoog vuur met het deksel erop; laat de olie niet roken.
2. Poffen de testkorrels? Voeg de overige popcornmais toe en verdeel in één laag over de bodem. Doe het deksel terug op de pan.
3. Laat de mais poffen en schud de pan af en toe voorzichtig met ovenwanten. Houd het deksel vast. Zet het vuur wat lager zodra het flink begint te poffen.
4. Neem de pan van het vuur zodra er ongeveer 2 tot 3 seconden tussen de plofjes zitten. Wacht met het deksel erop tot de laatste korrels uitgepoft zijn. De totale tijd op het vuur is meestal 5 tot 10 minuten, afhankelijk van pan en pitten.
5. Schep de popcorn in een ruime kom en laat harde, ongepofte korrels achter. Voeg naar smaak je smaakmakers toe en laat even uitdampen.

Saars tip: kruid pas na het poffen

Mijn tip: houd de eerste pan simpel en voeg je smaakmakers pas in de kom toe. Zo hoef je niet tegelijk op mais én verbrande suiker te letten. Begin met een klein beetje, schud de kom om en proef. Je kunt altijd meer toevoegen, maar te zoute popcorn maak je niet zomaar weer mild.

Zoet, zout of kruidig?

• Zout: een klein snufje fijn zout verdeelt makkelijker dan grove korrels.
• Zoet: bestuif warme popcorn met een beetje poedersuiker. Dat geeft een andere textuur dan een krokant karamellaagje.
• Kruidig: probeer gerookt paprikapoeder of een beetje kaneel. Meng eventueel eerst met een klein beetje gesmolten boter zodat het beter blijft hangen.

Gebruik voor echte karamelpopcorn een apart karamelrecept. Suiker rechtstreeks bij de ongepofte mais strooien is bij deze basismethode niet nodig. Ook is popcorn niet automatisch een gezonde snack: de hoeveelheid olie, suiker, boter en zout telt mee.

Waarom mislukt popcorn soms?

Veel harde korrels over? Controleer of je popcornmais gebruikt en of de pan warm genoeg was. Een paar ongepofte korrels zijn normaal; eet ze niet op. Oude of erg uitgedroogde pitten kunnen minder goed poffen.

Zwarte plekken of een bittere geur? De hitte was te hoog of de pan bleef te lang staan. Neem hem meteen van het vuur en probeer niet alsnog alle korrels te laten poffen.

Taai in plaats van knapperig? Laat popcorn in een open kom uitdampen en volledig afkoelen voordat je hem luchtdicht verpakt. Opgesloten stoom maakt hem zachter. Versgemaakt is de structuur het lekkerst.

Meer over de basistechniek vind je in de popcorninstructie van Allerhande.