Rode kool kun je invriezen als voorbereide groente of als gaar gerecht. Maak eerst dat onderscheid: verse gesneden kool blancheer je kort, terwijl gekookte rode kool juist snel moet afkoelen. Verpak beide in hoeveelheden die je in één maaltijd gebruikt.
Verse rode kool voorbereiden
- Verwijder de beschadigde buitenbladeren en spoel de kool schoon.
- Snijd de kool in stukken en haal de harde kern eruit.
- Maak gelijkmatige reepjes en blancheer kort. NCHFP noemt voor gesneden kool 1½ minuut.
- Koel onmiddellijk terug in koud water, laat uitlekken en verpak.
Gekookte rode kool en rode kool met appel
Een restje uit de pan hoeft niet opnieuw geblancheerd te worden. Verdeel het over ondiepe bakjes en zet het binnen twee uur afgesloten koud. Voor een bereid restje is 3 maanden in de vriezer de richtlijn van het Voedingscentrum. Zet ‘rode kool met appel’ op het etiket als er al appel en kruiden doorheen zitten.
Wat gebeurt er met de structuur?
Gebruik ingevroren kool in een warme bereiding. Voor een salade met stevige, krokante reepjes is verse kool geschikter. Vries een hele krop daarom niet onbewerkt in als je later kleine porties nodig hebt; het snijden en verdelen is vooraf veel eenvoudiger.
Ontdooien en opwarmen
Laat een gaar restje in de koelkast ontdooien en verwarm het daarna al omscheppend door en door. Voeg alleen wat water toe als het dreigt aan te bakken. Bereid geblancheerde kool verder volgens je gerecht. Op rode kool koken vind je de basisbereiding.
Bronnen
NCHFP: kool invriezen en Voedingscentrum: restjes bewaren. Bekijk meer invriesgidsen.
Kooktimer instellen
Laat dit tabblad open tijdens het koken. Controleer de gaarheid ook zelf.