Deze pasta met zalm en spinazie krijgt van mij een frisse draai met citroen en doperwten. De room verbindt alles, maar de saus hoeft de pasta niet helemaal te verstoppen. Je wilt de zalm, het groene blad en de kleine zoete erwtjes nog goed proeven.
Ik houd een kopje pastawater apart voordat ik afgiet. Dat is handiger dan later extra room toevoegen: met een klein scheutje maak je de saus soepel, zonder dat het gerecht meteen zwaar wordt. De zalm gaat pas op het laatst door de pasta, zodat er mooie stukken overblijven.
Ingrediënten
- 300 g penne
- 400 g zalmfilet zonder huid en graten
- 300 g verse spinazie
- 150 g diepvriesdoperwten
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 150 ml kookroom
- 1 citroen
- 1 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Breng een ruime pan water aan de kook. Snipper de sjalot en knoflook. Controleer de zalm op graten en dep droog. Was de citroen en rasp een beetje van de gele schil.
- Kook de pasta volgens de verpakking beetgaar. Voeg de doperwten de laatste 3 minuten toe. Schep voor het afgieten een kopje kookwater uit de pan.
- Verhit de olie in een ruime koekenpan. Bak de zalm afhankelijk van de dikte ongeveer 3–5 minuten per kant, tot hij gaar is en makkelijk in vlokken uiteenvalt. Haal uit de pan.
- Bak in dezelfde pan de sjalot 2 minuten op lager vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee. Voeg de spinazie in porties toe en laat slinken. Laat vrijgekomen vocht grotendeels verdampen.
- Voeg de kookroom en citroenrasp toe. Laat 2 minuten zachtjes verwarmen. Meng pasta en doperwten erdoor en voeg zo nodig wat pastawater toe.
- Verdeel de gare zalm in grove vlokken. Schep voorzichtig door de pasta. Voeg 1 el citroensap toe, proef en breng verder op smaak. Serveer direct.
Kooktimer instellen
Laat dit tabblad open tijdens het koken. Controleer de gaarheid ook zelf.
Mijn tip: citroen op het laatst
Rasp geeft geur, sap geeft frisheid. Ik voeg het sap pas toe als de pasta bijna klaar is en begin met een eetlepel. Zo kun je rustig proeven. Een zure saus terug in balans brengen is lastiger dan aan tafel nog een partje citroen uitknijpen.
Houd de zalm in grove stukken
Laat de vis even met rust tijdens het bakken en gebruik een brede spatel bij het keren. Eenmaal door de pasta hoeft er niet hard meer geroerd te worden. Twee of drie keer voorzichtig omscheppen is genoeg om de zalm te verdelen.
Verse of diepvriesspinazie?
Gebruik je liever diepvriesspinazie, kies dan circa 200 g ontdooide, goed uitgelekte bladspinazie zonder room. Knijp overtollig vocht eruit voordat je hem toevoegt. Spinazie à la crème verandert de verhouding van de saus; die gebruik ik daarom niet als rechtstreekse vervanger.
Een saus die aan de pasta blijft hangen
Begin met een klein scheutje pastawater en schep om. Geef de pasta even tijd om vocht op te nemen voordat je meer toevoegt. De saus mag in de pan iets losser zijn dan op het bord, omdat hij tijdens het serveren nog wat indikt. Zet de borden dus alvast klaar.
De smaak is Italiaans geïnspireerd, niet bedoeld als traditioneel streekrecept. Bekijk ook de andere makkelijke gerechten.
