Een knapperige rand, zachte ricotta en dunne plakjes courgette: deze plaattaart heeft weinig nodig. Ik roer wat citroenrasp door de ricotta voor een frisse smaak. Niet zo veel dat het naar citroentaart gaat smaken, maar genoeg om het geheel wat lichter te maken.
Mijn aandacht gaat vooral naar de bodem. Courgette bevat veel vocht en bladerdeeg houdt daar niet van. Daarom dep ik de plakjes droog en bak ik de taart op een metalen bakplaat. Een dikke laag groente lijkt royaal, maar een dunne laag bakt hier mooier.
Ingrediënten
- 1 rol vers bladerdeeg van circa 270 g, rechthoekig
- 2 courgettes, samen circa 500 g
- 250 g ricotta
- 50 g geraspte harde kaas met vegetarisch stremsel
- 1 citroen
- 1 klein teentje knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 ei, losgeklopt
- Peper en een beetje zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 210 °C boven- en onderwarmte of 190 °C hetelucht. Snijd de courgette in plakjes van 2–3 mm. Bestrooi licht met zout en laat 10 minuten liggen.
- Dep de courgette grondig droog. Roer de ricotta los met de geraspte kaas, fijngeraspte knoflook, oregano, peper en de rasp van een halve goed gewassen citroen.
- Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit op een metalen bakplaat. Houd rondom circa 2 cm rand vrij en prik alleen het midden enkele keren in met een vork.
- Smeer het ricottamengsel over het midden. Verdeel de courgette in een dunne, licht overlappende laag erover. Besprenkel met olie. Bestrijk de vrije deegrand met losgeklopt ei.
- Bak 25–30 minuten in de onderste helft van de oven. De rand moet goudbruin zijn en de onderkant gaar en stevig. Controleer de bodem voorzichtig met een spatel; bak zo nodig wat langer.
- Laat 5 minuten staan. Snijd in stukken en serveer met een salade. Deze hoeveelheid is geschikt voor vier personen als lichte maaltijd met een ruime salade.
Kooktimer instellen
Laat dit tabblad open tijdens het koken. Controleer de gaarheid ook zelf.
Mijn tip: niet te veel courgette opstapelen
Een dunne laag geeft het vocht kans om te verdampen. Heb je uitzonderlijk grote courgettes, bewaar dan liever een paar plakjes voor iets anders dan alles op de taart te leggen. Het bladerdeeg moet onder de vulling kunnen bakken.
Citroenrasp zonder bitterheid
Rasp alleen het gele deel van de schil. Het witte deel kan bitter smaken. Ik begin met een halve citroen en proef de ricotta voordat die op de bodem gaat. Extra sap is niet nodig: dat maakt de vulling vooral natter.
Waarom een metalen bakplaat?
Metaal geeft de warmte goed door aan de onderkant. Een diepe keramische schaal houdt de bodem vaak zachter. Bakpapier maakt het makkelijk om de taart uit de oven te tillen, maar controleer wel de maximale temperatuur op de verpakking.
Serveer de salade apart
Een frisse salade met komkommer en tomaat past er goed bij. Ik leg die liever niet boven op de taart, want dressing trekt in het deeg. Serveer alles apart en snijd de taart pas kort voor het eten in stukken.
Deze plaattaart is Italiaans geïnspireerd. Meer eenvoudige maaltijden vind je bij de gerechten van Kooktijd.
