Zoete aardappel geeft deze stamppot een zachte, bijna romige basis. Spinazie maakt hem wat frisser, gebakken ui geeft hartigheid en feta zorgt voor contrast. Ik houd de stamppot bewust een beetje grof: je mag zien wat er in de pan zit.
De uien krijgen een eigen koekenpan en rustig de tijd om te kleuren terwijl de aardappels koken. Dat is voor mij de kleine extra stap die deze eenvoudige stamppot meer smaak geeft. De feta strooi ik er pas bij het opscheppen over, zodat hij niet helemaal wegsmelt.
Ingrediënten
- 1 kg zoete aardappel
- 400 g verse spinazie
- 2 uien
- 150 g feta, met vegetarisch stremsel indien gewenst
- 2 el olijfolie
- 20 g boter
- 1 tl milde mosterd
- Peper naar smaak
- Eventueel een beetje zout
Bereiding
- Schil de zoete aardappels en snijd in gelijke stukken van ongeveer 3 cm. Kook in 15–20 minuten gaar; een mesje moet er makkelijk in glijden.
- Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de ui op middellaag vuur 15–20 minuten goudbruin. Schep regelmatig om. Zet lager als de randjes zwart worden.
- Was de spinazie indien nodig. Verhit de resterende olie in een ruime pan en laat de spinazie in porties slinken. Laat in een vergiet uitlekken en druk overtollig vocht eruit. Snijd eventueel wat kleiner.
- Giet de aardappels goed af en laat 2 minuten uitdampen. Stamp grof met boter en mosterd. Voeg niet meteen melk toe: zoete aardappel is meestal al zacht genoeg.
- Schep de spinazie en de helft van de uien erdoor. Verwarm kort en breng op smaak met peper. Proef voordat je zout toevoegt, want de feta is zout.
- Verdeel over vier borden. Strooi de verkruimelde feta en de resterende uien erover. Serveer direct.
Kooktimer instellen
Laat dit tabblad open tijdens het koken. Controleer de gaarheid ook zelf.
Mijn tip tegen slappe stamppot
Zoete aardappel neemt gemakkelijk water mee uit de kookpan. Goed afgieten en laten uitdampen is daarom belangrijk. De spinazie laat ik apart slinken en uitlekken. Zo bepaal je zelf hoe smeuïg het geheel wordt, in plaats van achteraf een natte stamppot te moeten redden.
Goudbruine uien, geen verbrande randjes
Voor zoetere, zachte uien is geduld nuttiger dan een hoog vuur. Voeg een klein scheutje water toe als de bodem te donker wordt terwijl de ui nog stevig is. Roer de aanbaksels los en laat verder bakken. Houd de kleur in de gaten.
Feta liever zichtbaar houden
Ik verkruimel de feta grof en verdeel die pas op het bord. Dan krijg je af en toe een zoutig hapje tussen de zoete aardappel. Je kunt een deel ook apart neerzetten, zodat iedereen zelf kiest hoeveel hij wil.
Een stevigere variant
Vervang voor een minder zoete stamppot 300 g zoete aardappel door kruimige gewone aardappel. Snijd beide in gelijke stukken en controleer of ze allebei gaar zijn voordat je afgiet. Voor een plantaardige versie gebruik je olie in plaats van boter en een passende plantaardige topping.
Ook lekker met iets fris ernaast, zoals komkommer met citroen. Bekijk voor een andere bereiding de traybake met zoete aardappel.
