Bij een traybake doet de oven het meeste werk. Ik combineer zoete aardappel met kikkererwten, paprika en rode ui: zacht en zoet naast stevig en een beetje krokant. Een frisse yoghurtsaus maakt er een complete maaltijd van.
Mijn belangrijkste keuze is een grote bakplaat. Liggen alle groenten op een hoop, dan stomen ze vooral. Verspreid ze in een enkele laag en gebruik zo nodig twee platen. Dat geeft veel meer smaak dan extra kruiden toevoegen aan een te volle schaal.
Ingrediënten
- 800 g zoete aardappel
- 2 rode paprika’s
- 1 rode ui
- 2 blikken kikkererwten van 400 g, samen circa 480 g uitlekgewicht
- 3 el olijfolie
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 citroen
- 1 klein teentje knoflook
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte of 200 °C hetelucht. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier dat geschikt is voor deze temperatuur.
- Boen de zoete aardappels schoon of schil ze. Snijd in blokken van circa 2 cm. Snijd de paprika in grove stukken en de ui in parten.
- Spoel de kikkererwten uit blik af, laat uitlekken en dep goed droog. Meng met de groenten, olie, paprikapoeder, komijn, peper en een beetje zout.
- Verdeel alles in één laag over de bakplaat. Gebruik twee platen als het te vol ligt. Rooster 30–35 minuten en schep halverwege om.
- Roer de yoghurt los met 1 el citroensap, een beetje fijn geraspte citroenschil en de fijngeraspte knoflook. Breng op smaak en voeg eventueel een scheutje water toe om de saus schenkbaar te maken.
- Prik in een groot stuk zoete aardappel: het moet vanbinnen zacht zijn. Zijn de groenten nog stevig, rooster dan 5 minuten langer. Serveer met de yoghurtsaus en citroenpartjes.
Kooktimer instellen
Laat dit tabblad open tijdens het koken. Controleer de gaarheid ook zelf.
Kikkererwten eerst droogmaken
Dit kleine klusje sla ik liever niet over. Natte kikkererwten nemen hun water mee de oven in, terwijl je juist een wat droger buitenkantje wilt. Dep ze met een schone doek of keukenpapier. Verwacht geen harde borrelnootjes: tussen de groenten blijven ze vanbinnen lekker zacht.
De saus maakt het verschil
Ik begin met weinig rauwe knoflook, omdat die in yoghurt behoorlijk aanwezig kan zijn. Proef en voeg pas daarna meer toe. De citroen maakt de zoete aardappel wat frisser. Gebruik voor de rasp alleen het gele deel van een goed gewassen citroen.
Zo verdeel je twee bakplaten
Bij een kleine oven verdeel je de ingrediënten liever over twee platen dan dat je alles opstapelt. Wissel de platen halverwege van hoogte en controleer beide afzonderlijk. De plaat dicht bij het verwarmingselement kan sneller kleuren.
Een eigen draai
Voor extra frisheid kun je komkommer bij de saus serveren. Liever volledig plantaardig? Gebruik ongezoete plantaardige yoghurt. Houd je van pittig, voeg dan aan je eigen portie chilivlokken toe; de basis kan mild blijven.
Meer inspiratie vind je bij de gerechten. Liever iets zachts met dezelfde aardappel? Kies straks ook eens zoete-aardappelstamppot.
