Bij deze pasta met broccoli en kip zit de broccoli niet alleen tussen de penne, maar ook een beetje in de saus. Ik prak een klein deel van de gare roosjes fijn en roer dat door de roomkaas. Zo krijgt de saus vanzelf een lichte groene kleur en blijft de rest van de broccoli herkenbaar.
Het hoeft geen gladde saus te worden. Juist wat kleine stukjes passen bij dit eenvoudige gerecht. Een kopje pastawater helpt om alles soepel te mengen. De kip bak ik apart, zodat die wat kleur krijgt in plaats van alleen in de saus te garen.
Ingrediënten
- 300 g penne
- 400 g kipfilet
- 600 g broccoli
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 100 g naturel roomkaas
- 50 g geraspte belegen kaas
- 1 el olijfolie
- 1 tl mild paprikapoeder
- 1 el citroensap
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Snijd de broccoli in kleine roosjes. Schil de stronk en snijd het zachte binnenste klein. Snipper ui en knoflook. Snijd de kip op een aparte plank in stukken van ongeveer 2 cm.
- Kook de penne volgens de verpakking. Voeg de broccoli de laatste 4–5 minuten toe, afhankelijk van de gewenste beet. Bewaar voor het afgieten een ruime mok kookwater.
- Verhit ondertussen de olie in een koekenpan. Bestrooi de kip met paprikapoeder en bak 7–10 minuten rondom bruin en volledig gaar. Controleer de dikste stukken; geef ze zo nodig langer.
- Voeg de ui aan de kip toe en bak 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak nog 30 seconden. Zet het vuur laag.
- Haal circa een kwart van de broccoli uit de pan en prak fijn. Roer met de roomkaas en 100 ml pastawater door de kip. Verwarm rustig tot een saus.
- Schep pasta en resterende broccoli door de saus. Voeg de geraspte kaas en het citroensap toe. Maak met extra pastawater zo nodig wat losser, proef en breng op smaak. Serveer meteen.
Kooktimer instellen
Laat dit tabblad open tijdens het koken. Controleer de gaarheid ook zelf.
Mijn twist: broccoli door de saus
Ik prak de roosjes met een vork, zodat er een beetje structuur overblijft. Je kunt ze ook kort pureren met wat kookwater als je een gladdere saus wilt. Bewaar in beide gevallen voldoende hele roosjes om door de pasta te scheppen. Dit is geen truc om groenten te verbergen, maar een eenvoudige manier om de saus smaak te geven.
Bak de kip in een ruime pan
Liggen de stukjes strak tegen elkaar, dan komt er vaak vocht vrij en kleuren ze minder goed. Gebruik een ruime pan of bak in twee porties. Was rauwe kip niet en maak plank, mes en handen schoon voordat je verdergaat met ingrediënten die klaar zijn om te eten.
Roomkaas heeft weinig hitte nodig
Als de kip gaar is, kan het vuur laag. Roer de roomkaas met wat kookwater los in plaats van hem op hoog vuur te laten bakken. Voeg vocht steeds in kleine beetjes toe. De pasta neemt na het mengen nog wat op, dus de saus mag in de pan net iets losser lijken.
Welke pasta past erbij?
Penne houdt de kleine stukjes broccoli goed vast. Fusilli of korte macaroni kan ook. Pas dan de kooktijd aan de verpakking aan en voeg de broccoli pas in de laatste minuten toe. Met volkorenpasta krijgt het gerecht een wat stevigere smaak.
Lees ook hoe je broccoli kookt. Liever uit de oven? Bekijk de broccoli-ovenschotel met aardappel.
