Een goudbruin kaaslaagje, zachte aardappelschijfjes en broccoli die nog een beetje beet heeft: deze broccoli-ovenschotel is een fijne maaltijd voor het hele gezin. Ik houd het bij een paar gewone ingrediënten. Een theelepel mosterd geeft de kaassaus net wat meer smaak, zonder dat de broccoli naar de achtergrond verdwijnt.
Mijn belangrijkste tip zit niet in de oven, maar in het vergiet. Laat de broccoli na het koken goed uitdampen. Water tussen de roosjes belandt anders in de saus, en juist die romige saus maakt deze schaal zo lekker. Terwijl de groenten uitlekken, is er alle tijd om de saus rustig te maken.
Ingrediënten
- 800 g vastkokende aardappels
- 600 g broccoli
- 30 g boter, plus extra voor de ovenschaal
- 30 g bloem
- 400 ml melk
- 150 g geraspte belegen kaas
- 1 tl milde mosterd
- Een snuf nootmuskaat
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm licht in.
- Schil de aardappels en snijd ze in schijfjes van ongeveer 5 mm. Kook ze 7–9 minuten: bijna gaar, maar nog stevig genoeg om heel te blijven. Giet af.
- Snijd de broccoli in kleine roosjes. Schil de taaie buitenkant van de stronk en snijd het zachte binnenste klein. Kook de broccoli 3 minuten. Giet af en laat enkele minuten uitdampen.
- Smelt de boter op middellaag vuur. Roer de bloem erdoor en laat 2 minuten garen zonder te kleuren. Klop de melk er in scheutjes door. Laat de gladde saus 3 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal de saus van het vuur. Roer 75 g kaas, de mosterd en nootmuskaat erdoor. Proef en voeg peper en eventueel zout toe; kaas is zelf al zout.
- Verdeel aardappel en broccoli over de schaal. Schenk de saus erover en strooi de resterende 75 g kaas bovenop.
- Bak 25–30 minuten in het midden van de oven, tot de saus borrelt en de bovenkant goudbruin is. Controleer met een mesje of de aardappels zacht zijn. Dek losjes af met folie als de kaas te snel kleurt.
- Laat de ovenschotel 5 minuten rusten voordat je opschept. Serveer eventueel met een eenvoudige komkommer- of tomatensalade.
Kooktimer instellen
Laat dit tabblad open tijdens het koken. Controleer de gaarheid ook zelf.
Mijn kleine twist: mosterd in de kaassaus
Ik begin met één theelepel milde mosterd. Het is bedoeld als smaakmaker, niet als hoofdrolspeler. Proef de saus voordat je meer toevoegt. Voor een krachtiger kaaslaagje kun je 50 g van de belegen kaas vervangen door oude kaas; extra zout is dan meestal niet nodig.
De broccolistronk gaat gewoon mee
De taaie buitenkant schil ik weg, maar het zachte binnenste snijd ik in kleine stukjes. Die kunnen samen met de roosjes de pan in. Snijd ze wat kleiner dan de roosjes, zodat alles ongeveer tegelijk gaar is. Je gebruikt zo meer van de groente zonder extra ingrediënten nodig te hebben.
Zo blijft de ovenschotel romig
De saus moet de achterkant van een lepel bedekken, maar nog wel schenkbaar zijn. Is hij te dik geworden, voeg dan een klein scheutje melk toe. Laat zowel broccoli als aardappels goed uitlekken. Gebruik je diepvriesbroccoli, bereid die dan volgens de verpakking en laat extra goed uitlekken; doe hem niet bevroren in de schaal.
Maak hem naar je eigen smaak
Voor wat zachtere broccoli kook je de roosjes een minuut langer voor. Voor een strikt vegetarische versie kies je kaas met vegetarisch stremsel. De aangegeven oventijd is een richtlijn: de dikte van de aardappelschijfjes en je ovenschaal maken verschil. Kijk dus ook naar de gaarheid, niet alleen naar de klok.
Meer hulp nodig bij de groente? Bekijk ook broccoli koken en ontdek de andere gerechten van Kooktijd.
