Voor deze romige tomatensoep rooster ik de tomaten eerst met ui en knoflook. Dat geeft ze wat meer diepte, zonder dat er veel ingrediënten nodig zijn. Een klein scheutje room maakt de soep zacht; meer hoeft er voor mij niet in.
Ik gebruik graag het vocht dat na het roosteren in de ovenschaal achterblijft. Daar zit veel smaak in. Schraap alleen geen zwarte, verbrande stukjes mee. Met kaasbrood erbij wordt deze soep een eenvoudige lunch of lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten
- 1,2 kg rijpe tomaten
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 1 el tomatenpuree
- 500 ml groentebouillon, bij voorkeur minder zout
- 100 ml kookroom
- 1 tl gedroogde oregano
- 8 sneetjes stokbrood of klein brood
- 100 g geraspte kaas met vegetarisch stremsel
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte of 200 °C hetelucht. Snijd de tomaten in parten en de ui in grove stukken. Pel de knoflook.
- Verdeel tomaten, ui en knoflook over een ruime ovenschaal. Meng met olie, oregano en peper. Rooster 25–30 minuten, totdat de groenten zacht zijn en licht kleuren.
- Schep de groenten en het braadvocht in een soeppan. Voeg tomatenpuree en 400 ml bouillon toe. Laat 10 minuten zachtjes koken.
- Pureer voorzichtig met een staafmixer, met de kop onder het vloeistofoppervlak om spatten te voorkomen. Gebruik de resterende bouillon om de dikte naar wens aan te passen.
- Roer de room erdoor en verwarm rustig. Proef en voeg eventueel zout of peper toe. Verdun met wat heet water als je de soep dunner wilt.
- Leg het brood op een bakplaat en bestrooi met kaas. Bak circa 5–8 minuten in de nog warme oven tot de kaas gesmolten is en het brood krokant. Houd het in de gaten en serveer naast de soep.
Kooktimer instellen
Laat dit tabblad open tijdens het koken. Controleer de gaarheid ook zelf.
Mijn tip: begin met minder bouillon
Tomaten verschillen enorm in hoeveel vocht ze bevatten. Ik voeg daarom niet meteen alle bouillon toe. Een dikke soep verdunnen is eenvoudig; een dunne soep weer inkoken kost tijd. Na het pureren kun je goed beoordelen wat er nog nodig is.
Hoe rijper de tomaten, hoe voller de smaak
Zachte, rijpe tomaten zijn hier juist prettig, zolang ze niet bedorven zijn. Met bleke, harde tomaten wordt de soep vaak zuurder. Roosteren helpt de smaak, maar maakt een smakeloze tomaat niet ineens zoet. Proef voordat je de soep verder op smaak brengt.
Helemaal glad of juist een beetje rustiek?
Met een staafmixer houd je soms kleine stukjes vel over. Dat past bij een huiselijke soep. Wil je hem heel glad, druk hem dan na het pureren door een zeef. Het is een extra handeling, geen noodzakelijke stap.
Kaasbrood zonder gedoe
Leg de kaas zoveel mogelijk op het brood in plaats van ernaast. Een paar goudbruine randjes zijn lekker, maar losliggende kaas kan snel verbranden. Voor een plantaardige soep kun je de room vervangen door een ongezoete plantaardige kookvariant en brood zonder kaas serveren.
Serveer als lichte maaltijd of verdeel over kleinere kommen als voorgerecht. Kijk bij de gerechten voor iets erbij.
