Voor deze vegetarische wraps maak ik een warme vulling van kidneybonen, paprika en mais. Avocado en een beetje yoghurt zorgen voor iets fris en romigs. De kruiden blijven mild; wie meer pit wil, kan die aan tafel toevoegen.
Ik houd de warme vulling en de koude toppings liever apart tot het vullen. Dan blijft de tortilla steviger en kun je zelf kiezen hoeveel avocado of saus erin gaat. Het belangrijkste is om niet te veel op één wrap te scheppen. Een bescheiden vulling rolt veel makkelijker op.
Ingrediënten
- 8 middelgrote tortillawraps
- 2 blikken kidneybonen van 400 g, samen circa 480 g uitlekgewicht
- 1 blik mais, circa 150 g uitlekgewicht
- 2 paprika’s
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 200 g tomatenblokjes uit blik
- 1 el olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl mild paprikapoeder
- 2 avocado’s
- 100 g yoghurt
- 1 limoen
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Spoel de bonen af en laat met de mais uitlekken. Snipper ui en knoflook. Snijd de paprika in kleine blokjes.
- Verhit de olie. Bak de ui 3 minuten en de paprika vervolgens 5 minuten mee. Voeg knoflook, komijn en paprikapoeder toe en bak 30 seconden.
- Voeg bonen, mais en tomatenblokjes toe. Laat 7–10 minuten zachtjes pruttelen, tot de vulling goed warm en niet meer waterig is. Roer geregeld. Breng op smaak.
- Snijd de avocado’s vlak voor het serveren in stukjes en besprenkel met wat limoensap. Roer de yoghurt los met een beetje limoensap.
- Verwarm de wraps volgens de verpakking, bijvoorbeeld kort in een droge koekenpan. Houd ze afgedekt warm en soepel.
- Verdeel de vulling over de wraps en voeg avocado en een beetje yoghurt toe. Vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Serveer de rest van de toppings apart.
Kooktimer instellen
Laat dit tabblad open tijdens het koken. Controleer de gaarheid ook zelf.
Mijn tip voor wraps die heel blijven
Een koude tortilla scheurt sneller bij het rollen. Maak hem kort warm en vul hem terwijl hij nog soepel is. Laat aan de randen ruimte vrij. Een wrap die net dicht kan, is niet automatisch een handige wrap om te eten.
Laat de vulling indikken
Bonen uit blik zijn al gaar; het pruttelen is vooral bedoeld om smaken te mengen en vocht te laten verdampen. Schep je erg natte vulling op de tortilla, dan wordt de onderkant slap. Laat de pan eventueel nog een paar minuten zonder deksel op laag vuur staan.
Maak het aan tafel persoonlijk
Ik zou de basis mild houden en chilisaus of jalapeño apart aanbieden. Je kunt ook fijngesneden komkommer of een beetje geraspte kaas neerzetten. Zo hoeft niet iedereen dezelfde wrap te eten en blijven de ingrediënten herkenbaar.
Een plantaardige versie
Gebruik ongezoete plantaardige yoghurt en controleer de ingrediënten van de wraps als je de maaltijd volledig plantaardig wilt maken. De avocado geeft al veel romigheid, dus je kunt de yoghurt ook weglaten. Voeg dan wat extra limoen naar smaak toe.
Deze wraps zijn Mexicaans geïnspireerd. Meer ideeën voor een maaltijd vind je bij alle gerechten.
