Een prei-ovenschotel hoeft van mij niet ingewikkeld te zijn. Zacht gebakken prei, goed geruld gehakt en een laag aardappelpuree vormen samen een complete maaltijd. Een beetje kerrie geeft de prei een warme smaak, zonder dat de schaal scherp wordt.
Ik besteed liever een paar minuten extra aan het bakken van de prei dan dat ik later vocht onder in de ovenschaal heb. Laat het vrijgekomen water verdampen en schep de vulling pas daarna in de schaal. De puree krijgt met een vork kleine ribbeltjes: precies de plekjes die in de oven mooi kleuren.
Ingrediënten
- 800 g kruimige aardappels
- 500 g schoongemaakte prei
- 400 g rundergehakt
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 el olijfolie
- 2 tl milde kerriepoeder
- 100 ml melk, warm
- 25 g boter
- 75 g geraspte belegen kaas
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Zet een ovenschaal van circa 20 × 30 cm klaar.
- Schil de aardappels, snijd in gelijke stukken en kook in 15–20 minuten gaar. Snijd ondertussen de prei in halve ringen en was zorgvuldig. Snipper ui en knoflook.
- Verhit de olie in een ruime koekenpan. Bak de ui 3 minuten, voeg het gehakt toe en bak al omscheppend 6–8 minuten, tot het volledig gaar en rul is.
- Voeg knoflook en kerrie toe en bak 1 minuut mee. Voeg de uitgelekte prei toe en bak 8–10 minuten, totdat de prei zacht is en overtollig vocht verdampt. Breng op smaak.
- Giet de aardappels af en laat kort uitdampen. Stamp met warme melk en boter tot een smeuïge puree. Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Schep de gehakt-preivulling in de schaal en verdeel de puree erover. Trek met een vork ribbels in de bovenkant en bestrooi met kaas.
- Bak 20–25 minuten tot de vulling goed heet is en de bovenkant goudbruin. Laat 5 minuten rusten voor het opscheppen.
Kooktimer instellen
Laat dit tabblad open tijdens het koken. Controleer de gaarheid ook zelf.
Mijn tip voor prei zonder zand
Snijd de prei in de lengte open en spoel tussen de lagen, of was de gesneden ringen in een ruime kom water. Til de prei uit het water; eventueel zand blijft onderin liggen. Laat vervolgens goed uitlekken. Alleen vluchtig de buitenkant afspoelen is bij prei niet altijd genoeg.
Een stevige puree werkt het prettigst
Ik voeg de melk beetje bij beetje toe. De puree moet soepel uitsmeren, maar niet van de lepel lopen. Hoeveel melk je precies nodig hebt, verschilt per aardappel. Gebruik liever een stamper dan een staafmixer: zo houd je een prettige structuur.
Variëren met de vulling
Je kunt 150 g van de prei vervangen door fijngesneden wortel. Bak de wortel vanaf het begin met de ui mee, want die heeft langer nodig. Voor een vleesloze versie kun je het gehakt vervangen door vegetarisch rulgehakt; volg daarvoor de baktijd op de verpakking. Dat verandert de smaak, maar de opbouw van de ovenschotel blijft hetzelfde.
Niet alleen op de klok kijken
De vulling gaat warm de oven in. Staat de schaal al een tijdje klaar en is alles afgekoeld, dan is dezelfde oventijd niet vanzelf genoeg. Controleer of het midden goed heet is. Kleurt de bovenkant eerder, leg er dan losjes folie op.
Serveer er iets fris bij, zoals komkommer. Bekijk ook de broccoli-ovenschotel voor een andere aardappelschotel.
