Artisjok koken

25 Minuten

Een artisjok koken is heel eenvoudig. Er zijn verschillende manieren om artisjok te koken: koken, stomen, braden of in de magnetron. Hieronder vind je mijn eenvoudige instructies over hoe je een artisjok kookt. Een gemakkelijke manier om deze heerlijke groente goed te bereiden.

Artisjok is een van de oudste voedingsmiddelen die de mens kent en dateert uit 287 voor Christus. De bescheiden artisjok maakt deel uit van de distelfamilie en komt oorspronkelijk uit de Middellandse Zee, met name Napels Sicilië. De groente vonden hun weg naar het vergelijkbare klimaat van Californië aan het einde van de 19e eeuw. De Italiaanse migranten namen het mee vanuit hun geboorteplaats en het klimaat in Californië was perfect voor het verbouwen.

Wat eet je van de artisjok

De toppen van de stekelige bladeren van de artisjok zijn stekelig, maar in tegenstelling tot geruchten zijn ze niet giftig. Stevige buitenste bladeren omringen de zachte binnenste bladeren en de distelachtige vernauwing, die aansluit op het vlezige hart. Dit is voor veel mensen het favoriete deel. Het wordt gebruikt in pasta’s, op pizza’s maar ook in salades. Artisjokken worden niet rauw gegeten. Bakken, stomen of grillen maakt de hardnekkige bladeren mals die uit de binnenste deel worden geplukt. Daarna kan je met je tanden het lekkere vruchtvlees van het blad. Soms nog even gedipt in kwaliteitsolijfolie met een beetje zout.

Waarop letten bij het kopen?

Artisjokken moeten diepgroen zijn en zwaar aanvoelen voor hun formaat, met een strakke, compacte bladknop. Een goede test van een verse artisjok is om voorzichtig in groente te knijpen. Als het piept, is het vers.

Kookinstructies

• Vul een grote soeppan water, zet het op middelhoog vuur en laat het opwarmen tot het kookt. Als er ondertussen doornen op de toppen van je artisjokbladeren zitten, knip ze dan van elk blad af met een keukenschaar. Pak dan een scherp mes en snijd ongeveer een centimeter van de bovenkant van de artisjok.
• Ga nu naar de stengel en verwijder eventuele kleine, houtachtige bladeren rond de basis. Je kunt de stengel afsnijden of intact laten.
• Snijd de citroenen doormidden, schil en plet de knoflookteentjes. Als het water zachtjes kookt, zout het naar smaak en gooi de knoflookteentjes erin. Knijp het sap van de gehalveerde citroenen in het water en gooi de schillen erin. Voeg de artisjokken toe aan water, dek af met een deksel en zet het vuur laag tot medium-laag of laag.
• Kook tot de basis zacht genoeg is om er gemakkelijk met een mes in te prikken, of je kunt gemakkelijk een blad van de basis verwijderen (met nauwelijks weerstand). Artisjokken hebben over het algemeen 25-45 minuten nodig om te koken, maar het is allemaal afhankelijk van hun grootte. Kleine artisjokken kunnen in 25 minuten worden gedaan, terwijl extra grote artisjokken 45 minuten kunnen duren.
• Maak een botersausje door boter te smelten in een pan of maak een dip met enkel olijfolie en een beetje zout.

Voedingswaarde Gekookte artisjok

De waarden worden altijd per 100 gram weergegeven.