7 Minuten
Sperziebonen, ze zijn niet weg te denken uit het oer Hollandse concept van aardappelen
vlees en groenten. Boontjes zijn niet zomaar gezond, ze zijn een bron van vezels en vezels,
vitaminen, mineralen en vooral carotenen (antioxidant). Daarnaast bevatten maar weinig
calorieën. Een ideale groente dus.
De voorbereiding
Deze groente kan je natuurlijk het hele jaar door kopen. Maar het allerlekkerste zijn ze tijdens het echte Hollandse sperziebonen seizoen. Dit seizoen is van juli tot september en als je ze eenmaal geprobeerd hebt proef je dat ze nog net even iets lekkerder zijn als de boontjes uit de supermarkt, welke meestal geïmporteerd worden.
Eenmaal in de keuken
Breng een pan met water aan de kook en snijd de bonen voor ze in de pan te doen. De
meeste mensen zullen beide kontjes van de boon af snijden maar eigenlijk is dat helemaal
niet nodig. Je kan het sierlijke uiteinde laten zitten, als je het harde kontje maar van de boon
af snijdt.
Wij adviseren de sperziebonen koken zonder deksel te doen, dit voorkomt dat de pan overloopt en je je hele gasfornuis of kookplaat daarna schoon moet maken. Kook de de groente, afhankelijk van hoe dik ze zijn in 6 tot 8 minuten gaar. De dikke exemplaren zullen iets langer nodig hebben om helemaal gaar te koken. Prik met een vork in de groente om te checken of ze beetgaar zijn. Bijtgaar betekend dat de boon nog wel een beetje knapperige structuur moet houden wanneer je deze doorbijt.
Belangrijk om te weten is dat je wel de bonen na het afgieten even moet afspoelen met
koud water. Dit voorkomt dat de boon door blijft koken en alsnog te gaar kookt. Hierdoor
weet je zeker dat je een lekker knapperig boontje op tafel zet.
3 tips voor het koken van sperziebonen
Onze eerste tip: Kook de dit ingrediënt eens iets korter (5min) en doe 2 eetlepels olijfolie in
de pan met wat peper en zout. Bak een handjevol doormidden gesneden kerstomaatjes en
een fijngesneden teen knoflook mee en bak de dit ingrediënt nog eens 4 minuten mee. Na
het bakken een eetlepel balsamico azijn eroverheen en je hebt een heerlijk gerecht.
Onze tweede tip: Serveer dit ingrediënt eens met een zelfgemaakte dressing van mosterd
azijn en olijfolie. Kook de boontjes als normaal en schep de dressing erdoorheen als de
groente nog warm zijn. Het kan daarna zo de tafel op.
Onze derde tip: Maak eens je favoriete stamppot, maar dan met sperziebonen! Breek of snij
de groente in iets kleinere stukjes als je ze normaal zou snijden. Bereid de rest van je
stamppot zoals je gewend bent. Wanneer je de aardappelen gestampt hebt, roer je de
gekookte bonen erdoorheen en serveren maar.
In veel rauwe peulvruchten zit het giftige planteneiwit Lectine. Krijg je teveel van deze stof binnen dan kan je je niet lekker gaan voelen. Je krijgt dan buikpijn, koorts en kan diarree verschijnselen krijgen. Het is daarom belangrijk om peulgroenten en daarmee dus ook sperziebonen goed te kopen voordat je ze consumeert.
Het blancheren van groenten of in dit geval sperziebonen is een kooktechniek waarbij je de groente maar kort verhit. Je kookt het geheel dus maar 2 of 3 minuten. Zo behoudt je de smaak en kleur van de boon. Na het koken koel je het direct af om het garen te stoppen. Dit door het onder de koude kraan te doen of in een ijsbad te dompelen.
Voedingswaarde Gekookte sperziebonen
De waarden worden altijd per 100 gram weergegeven.
| Calorieen | 34 kcal |
| Vet | 0,1 gram |
| - waarvan verzadigd | 0 gram |
| Koolhydraten | 5,4 gram |
| - waarvan suikers | 1,2 gram |
| Vezels | 2,1 gram |
| Eiwit | 1,8 gram |
| Zout | <0,1 gram |
