Kikkererwten koken

Gedroogde kikkererwten week je meestal 8–12 uur en kook je daarna ongeveer 60–90 minuten. Sommige verpakkingen geven 45 minuten aan, andere 90–120 minuten. Volg daarom jouw pak en controleer of de kikkererwten ook vanbinnen zacht zijn. Kikkererwten uit blik of pot zijn al gaar en hoeven niet opnieuw zo lang te koken.

Gedroogd of uit blik: welke bereiding past?

Voor gedroogde kikkererwten moet je de weektijd vooraf plannen. Die uren komen boven op de kooktijd; de timer op deze pagina telt het weken niet mee. Wil je vandaag snel hummus, salade of curry maken, dan zijn gare kikkererwten uit blik of pot de eenvoudigste keuze.

Gedroogde kikkererwten koken in stappen

1. Controleer de droge kikkererwten op steentjes en beschadigde exemplaren. Spoel ze af.
2. Doe ze in een ruime kom met ruim koud water. Ze nemen vocht op en zetten uit. Week volgens de verpakking, meestal 8–12 uur; zet de afgedekte kom in de koelkast.
3. Giet het weekwater weg, spoel af en doe de kikkererwten in een pan met schoon water. Zorg dat ze ruim onderstaan.
4. Breng aan de kook en laat daarna zacht koken volgens de producttijd. Controleer af en toe of er genoeg vocht is en voeg zo nodig heet water toe.
5. Controleer tegen het einde meerdere kikkererwten. Ze moeten gemakkelijk fijn te drukken zijn en mogen geen harde kern hebben. Laat ze langer koken als dat nog wel zo is.
6. Giet af en verwerk ze in je gerecht. Bewaar eventueel wat kookvocht voor het verdunnen van hummus.

Hoe zacht moeten ze worden?

Voor salade mogen gare kikkererwten hun vorm behouden. Voor hummus wil je ze juist heel zacht kunnen pureren. Mijn advies: beoordeel niet alleen de buitenkant. Snijd een kikkererwt doormidden en controleer ook het midden. Dat voorkomt een hummus die korrelig blijft terwijl de keukenmachine al lang draait.

Moet je kikkererwten uit blik koken?

Nee, ze zijn al gaar. Laat ze uitlekken en spoel desgewenst af. Voor een warm gerecht kun je ze rustig mee verwarmen; voor een salade kun je ze direct gebruiken als het etiket aangeeft dat ze klaar voor gebruik zijn. Een product dat alleen geweekt is, is niet automatisch hetzelfde als een gaar product.

Moet je de velletjes verwijderen voor hummus?

Dat hoeft niet. Goed zachte kikkererwten en voldoende vocht zijn een belangrijker beginpunt. Losse velletjes verwijderen kan een extra glad resultaat geven, maar je hoeft niet iedere kikkererwt apart te pellen. Voeg vocht steeds in kleine beetjes toe, zodat je de dikte zelf bepaalt.

Waarom blijven kikkererwten hard?

De ouderdom, het formaat en onvoldoende weken kunnen verschil maken. Geef ze langer de tijd in voldoende water en controleer opnieuw. Voeg zure ingrediënten zoals citroen of tomaat liever pas toe als ze zacht zijn. Laat rauwe gedroogde kikkererwten niet uitsluitend op een lage warmhoudstand garen; volg een volledige kookbereiding.

Bewaren voor een volgende maaltijd

Koel gare kikkererwten snel af en zet ze binnen 2 uur afgesloten in de koelkast. Gebruik ze binnen 2 dagen, of vries porties in voor maximaal 3 maanden volgens de Bewaarwijzer van het Voedingscentrum.

Bronnen voor de productverschillen: Valle del Sole en AH Terra gedroogde kikkererwten. Bekijk ook de andere kooktijden voor peulvruchten.

Voedingswaarde Kikkererwten uit blik of glas, uitgelekt