Pastinaak kook je in ongeveer 15–20 minuten gaar. De grootte van de stukken maakt verschil. Controleer kleinere blokjes vanaf 15 minuten; voor grotere stukken is ongeveer 20 minuten een bruikbare richtlijn. Voor puree of soep moet een vork gemakkelijk door het midden gaan.
Pastinaak schoonmaken en snijden
Was de wortel en verwijder de bovenkant en het dunne uiteinde. Een jonge pastinaak kun je goed schoonborstelen; een dikkere of minder gave schil kun je met een dunschiller verwijderen. Snijd in ongeveer gelijke blokjes of plakken. Zit er in een grote pastinaak een opvallend harde, houtige kern, snijd die dan weg.
Mijn tip: let meer op de dikte dan op perfecte blokjes. Een paar grote stukken tussen veel kleine betekent dat je moet kiezen tussen harde kernen en te zachte restjes. Ongeveer gelijk snijden is hier echt het handigste keukenwerk.
Pastinaak koken in 5 stappen
- Maak de pastinaak schoon en snijd hem in stukken van ongeveer 2 centimeter.
- Doe de stukken in een passende pan met water tot ze net onderstaan.
- Breng aan de kook en zet het vuur lager zodat het water rustig blijft koken.
- Reken vanaf het kookpunt op ongeveer 15–20 minuten. Prik vanaf 15 minuten in een dik stuk en laat zo nodig langer koken.
- Giet af zodra de pastinaak de gewenste zachtheid heeft. Laat kort uitdampen voordat je verdergaat.
Pastinaak koken voor puree
Voor een gladde puree moet de pastinaak volledig zacht zijn. Giet goed af en stamp eerst zonder veel vocht. Voeg daarna beetje bij beetje warme melk, kookvocht of een ander passend vocht toe, plus eventueel een beetje boter of olie. Zo voorkom je dat de puree te dun wordt.
Wil je combineren met aardappel? Kook de twee apart als de stukken of kooktijden sterk verschillen. Dan kun je ieder onderdeel afgieten wanneer het klaar is. Meng en breng daarna op smaak.
Pastinaak in soep
Voor soep hoef je de pastinaak niet eerst in water voor te koken. Laat ui zacht worden in wat olie, voeg pastinaakblokjes toe en schenk er bouillon bij. Laat garen tot de blokjes helemaal zacht zijn en pureer voorzichtig. Begin met minder bouillon dan je uiteindelijk denkt nodig te hebben; verdunnen kan na het pureren nog.
Pastinaak combineert goed met wortel en knolselderij. Die combinatie geeft verschillende smaken, maar het is geen reden om alle stukken automatisch even lang te koken.
Hoe smaakt pastinaak?
Pastinaak heeft een zoete, aromatische smaak. Een beetje citroensap, mosterd of peper kan die zoetheid in evenwicht brengen. Voeg een klein beetje toe, proef en pas aan. Bij een bijgerecht kun je ook verse peterselie gebruiken.
Waarom wordt de pastinaak waterig?
Dat gebeurt vooral wanneer veel kookwater achterblijft of wanneer je meteen veel vocht door een puree mengt. Laat de gare groente goed uitlekken. Wil je juist een gebakken buitenkant, kies dan een roosterrecept: gekookte pastinaak wordt niet vanzelf krokant.
Bronnen voor de richttijd: Veggipedia en de bereidingstips van het Voedingscentrum. Bekijk meer kooktijden voor groenten.
Kooktimer instellen
Laat dit tabblad open tijdens het koken. Controleer de gaarheid ook zelf.
Voedingswaarde Gekookte pastinaak
| Calorieën | 68 kcal |
|---|---|
| Vet | 1,2 gram |
| Waarvan verzadigd | 0,2 gram |
| Koolhydraten | 11,4 gram |
| Waarvan suikers | 5,6 gram |
| Vezels | 2,6 gram |
| Eiwit | 1,6 gram |
| Zout | <0,1 gram |