Andijvie koken

Kort antwoord: gesneden andijvie kook je in 5 tot 8 minuten. Gebruik alleen een klein laagje water, want de groente slinkt en geeft zelf vocht af. Voor rauwe andijviestamppot hoeft de andijvie niet te worden gekookt.

Kooktijd van andijvie

Andijvie koken in 6 stappen

1. Verwijder beschadigde buitenbladeren en de harde onderkant.
2. Snijd de krop in repen.
3. Was grondig in ruim koud water en laat uitlekken.
4. Doe de nog vochtige andijvie in een grote pan met hooguit een klein scheutje water.
5. Verwarm 5 tot 8 minuten en schep regelmatig om.
6. Giet goed af en druk overtollig vocht voorzichtig uit.

Hoeveel andijvie per persoon?

Andijvie slinkt sterk. Reken gekookt als groentebijgerecht op ongeveer 250 gram rauwe andijvie per persoon. In stamppot hangt de hoeveelheid af van hoeveel aardappel je gebruikt en hoeveel rauwe structuur je wilt.

Voorkom waterige andijvie

• Laat gewassen andijvie goed uitlekken.
• Voeg nauwelijks extra water toe.
• Kook kort en giet meteen af.
• Druk na het afgieten voorzichtig vocht uit voordat je saus of aardappels toevoegt.

Breng op smaak met peper, nootmuskaat, mosterd of een beetje citroen. Voor stamppot combineer je de rauwe of kort geslonken andijvie met gekookte aardappels en eventueel een gekookt ei.

Veelgestelde vragen

Kun je andijvie rauw eten?

Ja. Goed gewassen, fijngesneden andijvie wordt vaak rauw door stamppot of in een salade gebruikt.

Waarom smaakt andijvie bitter?

Een licht bittere smaak is kenmerkend. Jonge binnenbladeren zijn milder; room, aardappel, mosterd of een klein beetje zuur kan de smaak afronden.

Hoe bewaar je gekookte andijvie?

Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Gebruik ze bij voorkeur binnen twee dagen en verwarm ze goed door.

Bronnen en controle: bereidings- en bewaaradvies afgestemd op het Voedingscentrum. Bijgewerkt op 31 augustus 2026.

Voedingswaarde Gekookte andijvie