Kort antwoord: kip is veilig gaar bij een kerntemperatuur van minimaal 75 °C in het dikste deel. Dat geldt voor kipfilet, dij, bout en hele kip. Meet zonder het bot te raken en controleer bij een hele kip zowel borst als dij.
Kerntemperatuur kip per onderdeel
| Onderdeel | Minimale kerntemperatuur | Waar meten? |
|---|---|---|
| Kipfilet | 75 °C | Dikste deel |
| Kippendij of kippenbout | 75 °C | Dikste vlees, niet tegen bot |
| Hele kip | 75 °C | Borst én binnenzijde dij |
| Gehakt of kipburger | 75 °C | Midden van het dikste deel |
Kip moet door en door gaar zijn. Op rauwe kip kunnen onder andere salmonella en campylobacter voorkomen. Kleur en sap geven een indruk, maar een schone kernthermometer is betrouwbaarder.
Zo meet je kip correct
- Gebruik een digitale voedselthermometer en maak de pen schoon.
- Steek de pen in het dikste deel van het vlees.
- Vermijd bot, de pan en grote vetdelen; die beïnvloeden de meting.
- Meet bij ongelijk gevormde stukken op twee plaatsen.
- Bak of braad verder als de laagste meting nog onder 75 °C ligt.
Baktijd is niet hetzelfde als gaarheid
Dikte, wel of geen bot, begintemperatuur en bereidingswijze veranderen de benodigde tijd. Een kipfilet in de pan heeft vaak ongeveer 7 minuten per kant nodig, maar een dunne filet is eerder klaar en een dikke later. Gebruik de tijd als eerste controlepunt en de kerntemperatuur als eindcontrole.
Veilig werken met rauwe kip
- Was rauwe kip niet onder de kraan; spatten kunnen bacteriën verspreiden.
- Was handen, mes, snijplank en werkblad direct na contact met rauwe kip.
- Gebruik geen bord of tang van de rauwe kip voor het gare product.
- Ontdooi kip afgedekt in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Mag kip nog een beetje roze zijn?
Ga niet alleen op kleur af. Vlees bij bot kan soms roze blijven en wit vlees kan al verkleuren voordat het veilig heet is. Controleer daarom minimaal 75 °C in de kern.
Stijgt de temperatuur tijdens rusten?
De temperatuur kan nog iets oplopen, vooral bij een hele kip. Gebruik dit niet als vervanging voor voldoende verhitting: controleer vóór serveren dat de veilige temperatuur is bereikt.
Hoe lang kun je bereide kip bewaren?
Laat restjes snel afkoelen, zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen 2 dagen. Warm restjes later door en door op.
Lees ook kip koken, de kerntemperatuur van kiprollade en meer in de categorie vlees.
Bronnen en controle: bijgewerkt op 31 augustus 2026. Geraadpleegd: Voedingscentrum – veilig met kip en Voedingscentrum – braden en kerntemperatuur.
Kooktimer instellen
Laat dit tabblad open tijdens het koken. Controleer de gaarheid ook zelf.
Voedingswaarde Gebakken kip
| Calorieën | 186 kcal |
|---|---|
| Vet | 7,8 gram |
| Waarvan verzadigd | 2,3 gram |
| Koolhydraten | 0,6 gram |
| Waarvan suikers | 0 gram |
| Vezels | 0 gram |
| Eiwit | 28,1 gram |
| Zout | 1,4 gram |