Zuurkoolspek koken

Zuurkoolspek koken duurt voor een heel stuk doorgaans ongeveer 60–90 minuten op laag vuur. De dikte en de gewenste malsheid bepalen hoe lang het nodig heeft. Volg de bereiding op de verpakking of het advies van je slager als dat afwijkt. Deze uitleg is voor een heel stuk zuurkoolspek, niet voor kleine spekblokjes.

Wat is zuurkoolspek?

Zuurkoolspek is gezouten varkensspek dat je rustig gaart. Het is niet hetzelfde als uitgebakken spekjes. Door het zacht te laten sudderen wordt het geschikt om in plakjes bij zuurkool te serveren. Controleer bij aankoop of jouw product nog bereid moet worden of al gaar is: dat maakt verschil voor de bereidingstijd.

Zuurkoolspek koken in een aparte pan

1. Haal het spek uit de verpakking. Leg het hele stuk in een passende pan en voeg water toe tot het onderstaat.
2. Breng het water rustig aan de kook. Zet het vuur daarna laag, zodat het water zacht blijft bewegen. Laat het niet hard borrelen.
3. Laat het spek ongeveer 60–90 minuten zacht garen. Controleer tussendoor of er voldoende water in de pan zit en vul zo nodig aan met heet water.
4. Controleer aan het einde of het vlees volledig gaar en naar wens mals is. Een vork helpt om de malsheid te beoordelen, maar is geen betrouwbare voedselveiligheidstest. Laat een dik stuk zo nodig langer garen en volg altijd de productinstructies. Proef geen rauw of nog onvoldoende gaar vlees.
5. Neem het gare spek met een tang uit de pan, laat het kort uitlekken en snijd het op een schone snijplank in plakjes.

Voeg niet meteen zout aan het kookwater toe: het spek is al gezouten. Gebruik schoon keukengerei voor het gare vlees en was je handen na contact met het rauwe product.

Kan zuurkoolspek samen met zuurkool in één pan?

Ja, je kunt een heel stuk ook met zuurkool en voldoende vocht zacht stoven. Houd dan de langere gaartijd van het spek aan, niet alleen de tijd die nodig is om zuurkool warm te maken. Bij Allerhande wordt zuurkoolspek met zuurkool 1½ uur gestoofd. Dat geeft een zachte, doorstoofde bereiding.

Wil je meer beet in de zuurkool? Gaar het spek dan apart en bereid de kool later. Op de pagina zuurkool koken lees je het verschil tussen kort opwarmen en langer stoven. Kook aardappelen voor stamppot apart, zodat je hun gaarheid los van het spek kunt regelen.

Mag je het kookvocht gebruiken?

Het vocht van volledig gaar spek kan smaak geven aan de zuurkool. Voeg eerst een kleine hoeveelheid toe en proef daarna: door het pekelen kan het behoorlijk zout zijn. Je hoeft niet al het kookvocht te gebruiken. Te veel vocht maakt een stamppot bovendien onnodig nat.

Waarom blijft het spek taai?

Een dik stuk kan meer tijd nodig hebben om mals te worden. Laat het rustig verder garen met voldoende vocht. Het vuur hoger zetten vervangt die tijd niet. Vraag bij een afwijkend formaat aan de slager welke bereiding past bij het gekochte stuk.

Zoek je een andere bereiding voor bij de maaltijd? Bekijk ook het overzicht met kooktijden voor vlees.

Voedingswaarde Gekookte zuurkoolspek