Bavette bakken

Bavette heeft geen vaste baktijd die voor elk stuk klopt. Voor een stuk van ongeveer 2,5 tot 3 centimeter dik is circa 7 minuten in de pan een bruikbaar startpunt voor rosé vlees, gevolgd door 5 tot 8 minuten rusten. Meet de kern: een dik of ongelijk stuk kan duidelijk langer nodig hebben.

Mijn tip: kijk vóór het bakken naar de draad

Bij bavette zou ik eerst kijken hoe de lange spiervezels lopen. Na het bakken zijn die soms minder duidelijk te zien. Snijd straks dwars op die vezels in dunne plakjes. Dat maakt het vlees prettiger om te kauwen, ook als je de bereiding verder eenvoudig houdt.

Bavette bakken in de pan

Gebruik bavette, een beetje olie om te bakken, eventueel boter voor de smaak, peper en zout. Dit stappenplan is bedoeld voor een heel, ongevuld stuk rundvlees; volg bij een gemarineerd, geïnjecteerd of samengesteld product de verpakking.

1. Dep het vlees droog en bekijk de dikte en richting van de vezels.
2. Verhit een stevige koekenpan met wat olie. Bak de buitenkant aan beide kanten bruin.
3. Zet het vuur lager zodra de korst voldoende kleur heeft. Een stuk van circa 2,5 tot 3 centimeter vraagt als richtlijn ongeveer 7 minuten in totaal; controleer tussendoor de kern.
4. Meet vanaf de zijkant in het dikste deel. Voor een rosé bereiding noemt Allerhande circa 56 °C; dit is een culinaire gaarheid en geen advies voor volledig doorbakken vlees.
5. Laat 5 tot 8 minuten op een schoon bord rusten, losjes afgedekt. De temperatuur kan daarbij nog oplopen.
6. Snijd dunne plakjes dwars op de draad en serveer direct.

Waarom is mijn bavette taai?

Dikke plakken die met de draad mee zijn gesneden vragen veel kauwwerk. Ook lang doorgaren kan het vlees droger maken. Controleer daarom zowel de snijrichting als de garing. Een dun uiteinde is eerder klaar dan een dik middenstuk; meet op meer dan één plek als de dikte sterk verschilt.

Moet bavette na het bakken in de oven?

Niet standaard. Heeft de kern de gewenste garing al bereikt, laat het vlees dan buiten de oven rusten. Een oven kan helpen om een dik stuk verder te garen, maar meet daarbij de temperatuur in plaats van automatisch tien minuten toe te voegen.

Kan bavette op de barbecue?

Ja. Maak een hete zone om aan te grillen en een minder hete zone om zo nodig verder te garen. Verplaats het vlees als de buitenkant snel donker wordt. Ook hier bepaalt de dikte samen met de kerntemperatuur wanneer het klaar is.

Wanneer door en door bakken?

Serveer tijdens de zwangerschap geen rauw of rosé vlees. Het Voedingscentrum adviseert vlees dan door en door te verhitten. Gebruik daarnaast schone borden en keukengerei voor bereid vlees en houd rauw vlees weg van salade of andere kant-en-klare ingrediënten.

Bekijk ook biefstuk bakken en de uitleg over kerntemperatuur.

Bronnen: Allerhande over bavette en Voedingscentrum: veilig eten tijdens de zwangerschap.

Voedingswaarde Gebakken bavette