Kerntemperatuur biefstuk

Kort antwoord: mik voor een biefstuk uit één intact stuk vlees op ongeveer 50–52 °C voor rare, 55–57 °C voor medium-rare, 60–63 °C voor medium en 65–70 °C voor doorbakken. Haal het vlees enkele graden vóór de gewenste eindtemperatuur uit de pan en laat het 5 minuten rusten.

Kerntemperatuur biefstuk per garing

Deze temperaturen zijn richtwaarden voor de uiteindelijke temperatuur na het rusten. Dikte, pan, begintemperatuur en vleessoort beïnvloeden de baktijd. Een thermometer geeft daarom meer zekerheid dan alleen voelen of op de klok kijken.

Zo meet je een biefstuk

1. Gebruik een snelle digitale kernthermometer.
2. Steek de pen bij een dunne biefstuk vanaf de zijkant naar het midden.
3. Zorg dat het meetpunt in de kern zit en niet tegen de pan of een dikke vetrand.
4. Meet zo nodig op twee plaatsen en gebruik de laagste waarde.
5. Laat het vlees na het bakken ongeveer 5 minuten rusten.

Hoe lang moet biefstuk bakken?

Voor een biefstuk van ongeveer 2 centimeter dik is 1 tot 3 minuten per kant een bruikbaar startpunt. Verhit een koekenpan, voeg een kleine hoeveelheid olie of vloeibaar bakproduct toe en bak beide brede kanten. Bak een zichtbare vetrand kort mee. Controleer daarna de kern; een vaste tijd kan de thermometer niet vervangen.

Wanneer kun je biefstuk rosé eten?

Volgens het Voedingscentrum kan vlees uit één intact stuk rund rosé worden gegeten, omdat eventuele bacteriën vooral aan de buitenkant zitten en daar bij het bakken worden verhit. Dat geldt niet automatisch voor gehakt, hamburger, geïnjecteerd, gemarineerd of samengesteld vlees. Die producten moeten door en door gaar worden.

Doorbakken is de veiligste keuze. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand krijgen het advies geen rauw of rosé vlees te eten.

Veelgestelde vragen

Stijgt de kerntemperatuur tijdens het rusten?

Ja, meestal nog enkele graden. Hoeveel precies hangt af van dikte, baktemperatuur en rusttijd. Haal een dikke biefstuk daarom iets eerder uit de pan, maar controleer de eindtemperatuur als je zekerheid wilt.

Moet biefstuk eerst op kamertemperatuur komen?

Dat is niet noodzakelijk. Dep het vlees vooral goed droog en pas de baktijd aan de begintemperatuur aan. Laat rauw vlees niet onnodig lang buiten de koelkast liggen.

Hoe lang kun je gebakken biefstuk bewaren?

Koel restjes snel af, zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen 2 dagen.

Bekijk ook biefstuk bakken, ribeye bakken en entrecote bakken.

Bronnen en controle: bijgewerkt op 31 augustus 2026. Geraadpleegd: Voedingscentrum – bakken in de koekenpan en Voedingscentrum – veilig omgaan met vlees.

Voedingswaarde Gebakken biefstuk