Kort antwoord: bak een entrecote van ongeveer 2 centimeter dik meestal 2 tot 3 minuten per kant. Houd als eindtemperatuur ongeveer 55–57 °C voor medium-rare, 60–63 °C voor medium of 65–70 °C voor doorbakken aan. Laat het vlees 5 minuten rusten.
Kerntemperatuur entrecote
| Garing | Eindtemperatuur | Kern |
|---|---|---|
| Rare | 50–52 °C | Rood |
| Medium-rare | 55–57 °C | Rood-roze |
| Medium | 60–63 °C | Roze |
| Doorbakken | 65–70 °C | Nauwelijks roze |
Meet de uiteindelijke temperatuur na het rusten. Een entrecote kan in die periode nog enkele graden warmer worden.
Zo bak je entrecote
- Dep het vlees droog en kruid vlak voor het bakken.
- Verhit een zware koekenpan met een kleine hoeveelheid geschikte olie.
- Bak de vetrand 30 tot 60 seconden terwijl je het vlees met een tang vasthoudt.
- Bak de eerste brede kant 2 tot 3 minuten zonder voortdurend te schuiven.
- Draai en bak de tweede kant 2 tot 3 minuten.
- Meet vanaf de zijkant in het midden en bak zo nodig kort verder.
- Laat 5 minuten rusten en snijd dwars op de draad.
De vetrand krokant bakken
De kenmerkende vetrand geeft smaak, maar heeft direct contact met de pan nodig om te kleuren. Houd de entrecote met een tang rechtop en bak alleen de rand kort voor. Snijd het vet niet volledig weg vóór het bakken.
Dikke entrecote
Is het vlees dikker dan circa 3 centimeter, kleur het dan rondom in de pan en laat het op lagere hitte of in een oven van 120 tot 160 °C verder garen. Controleer regelmatig met een thermometer.
Veiligheid
Een entrecote uit één intact stuk rundvlees kan rosé worden gegeten wanneer de buitenkant goed is verhit. Samengesteld, geïnjecteerd of mechanisch mals gemaakt vlees moet door en door gaar. Doorbakken is de veiligste keuze voor kwetsbare groepen.
Veelgestelde vragen
Boter of olie?
Begin met olie of een vloeibaar bakproduct dat hoge temperaturen verdraagt. Voeg eventueel pas aan het einde boter toe voor smaak.
Hoe lang rusten?
Voor een normale entrecote is ongeveer 5 minuten voldoende. Een dik stuk kan 5 tot 10 minuten rusten.
Bekijk ook ribeye bakken, biefstuk bakken en de temperatuurtabel voor biefstuk.
Bronnen en controle: bijgewerkt op 31 augustus 2026. Geraadpleegd: Voedingscentrum – baktijden voor vlees en Voedingscentrum – veilig met vlees.
Kooktimer instellen
Laat dit tabblad open tijdens het koken. Controleer de gaarheid ook zelf.
Voedingswaarde Gebakken entrecote
| Calorieën | 190 kcal |
|---|---|
| Vet | 7,4 gram |
| Waarvan verzadigd | 2,7 gram |
| Koolhydraten | 0 gram |
| Waarvan suikers | 0 gram |
| Vezels | 0 gram |
| Eiwit | 30,6 gram |
| Zout | 1,4 gram |