Kerntemperatuur varkenshaas

Kort antwoord: voor een intact stuk varkenshaas noemt het Voedingscentrum 55 °C als kerntemperatuur voor rosé vlees. Doorbakken is de veiligste keuze; houd daarvoor minimaal 75 °C aan. Gebruik een thermometer en laat persoonlijke kwetsbaarheid en de productverpakking meewegen.

Kerntemperatuur varkenshaas

• Rosé, intact heel stuk: vanaf 55 °C
• Doorbakken en veiligste keuze: minimaal 75 °C
• Meten: in het dikste middenstuk
• Rusttijd: ongeveer 5 minuten

Varkenshaas bakken en meten

1. Dep de varkenshaas droog en kruid het vlees.
2. Verhit olie of vloeibaar bakvet in een koekenpan.
3. Braad het vlees rondom bruin, in totaal ongeveer 5 minuten.
4. Zet het vuur lager en gaar rustig verder; keer regelmatig.
5. Meet in het dikste middenstuk, niet tegen de bodem van de pan.
6. Haal het vlees bij de gewenste, passende kerntemperatuur uit de pan en laat 5 minuten rusten.

Wanneer is rosé varkenshaas geschikt?

De lagere rosétemperatuur geldt alleen voor een heel, intact stuk varkensvlees. Is het vlees geïnjecteerd, gevuld, gemarineerd met perforaties of bedoeld voor kwetsbare eters, kies dan voor doorbakken en volg de verpakking.

Pan of oven

Na rondom aanbraden kun je de varkenshaas in een oven van 160 tot 175 °C verder garen. De tijd varieert sterk met diameter en gewicht; de kernthermometer is daarom bepalend.

Thermometer goed plaatsen

Steek vanaf de zijkant naar het dikste middenstuk. Meet eventueel op meerdere plaatsen en gebruik de laagste waarde. Laat het vlees rusten voordat je het aansnijdt.

Meer vleestips

• Lees ook: Kerntemperatuur kiprollade
• Lees ook: Speklapjes bakken

Bronnen en controle

Deze uitleg is gecontroleerd aan de hand van Voedingscentrum: braden en kerntemperaturen. Volg bij verpakte producten altijd de aanwijzingen en houdbaarheidsdatum op de verpakking.

Voedingswaarde Bereide varkenshaas