Schorseneren bereiden

12 Minuten

Dit ingrediënt is een echte vergeten groente welke op het eerste gezicht meer weg heeft van iets wat de hond meegenomen heeft uit het park, als iets wat bij de groenteboer vandaan komt. Schorseneren zien er dan ook niet erg smakelijk uit in de eerste instantie, maar deze erg gezonde groente is vergelijkbaar met winterpeen en niet al te moeilijk te bereiden.

De voorbereiding

De schil van deze groente is niet geschikt om op te eten en dient dan ook verwijdert te worden. Alleen is dat verwijderen nog een best lastig klusje waarbij het sap van de schors vrijkomt en dat is dan weer moeilijk van je keukengerei en je handen af te krijgen.

Het is daarom ook aan te raden als je schorseneren wil schillen voordat je het gaat koken om keukenhandschoenen te dragen terwijl je de schil met een dunschiller verwijdert. Snijd de groente vervolgens in stukjes in doe deze direct in de pan water om verkleuring te voorkomen. Wil je geen troep? Dan kun je dit ingrediënt ook éérst koken en daarna pas schillen, maar schrob ze dan wel eerst goed schoon voordat je ze in de pan doet. Halverwege het kookproces zal je de groente dan moeten schillen en ze daarna weer verder koken.

Wij adviseren een kooktijd van 10 tot 15 minuten voor deze groente wanneer deze geschild is. Kook je de groente met schil? Houd dan een kooktijd van 8 a 10 minuten aan en gaar daarna nog enkele minuten af.

Belangrijk om te weten

Net als bij winterpeen betekend beetgaar dat de groente nog vrij hard is, maar dan is de groente wel op zijn lekkerst. Deze groente moet je dan ook niet sompig koken.

3 tips voor het bereiden van schorseneren

Onze eerste tip: Deze groente verkleurd snel. Als je verkleuring tegen wil gaan tijdens het schillen kan je het beste de groente eerst in kleinere handzame stukken snijden en deze in een bak water met citroenzuur of azijn te leggen. Na het schillen leg je ze gelijk in de pan water.

Onze tweede tip: Als je deze groente wat langer doorkookt (15 minuten) kan je er een lekkere puree van maken. Kook een paar aardappelen mee in dezelfde pan en voeg als laatste een klontje boter en wat nootmuskaat toe voor je gaat pureren.

Onze derde tip: Deze groente is al niet heel bekend, maar nog minder bekend is dat je dit ingrediënt kan roosteren. Na het schillen van de groente snij je deze in stukjes van 10 cm en bak je ze gedurende zo’n 30 minuten samen met wat olijfolie en kruiden naar smaak af op 200 graden tot de groente mooi goudbruin is.

Voedingswaarde Gekookte schorseneren

De waarden worden altijd per 100 gram weergegeven.