Kip koken

Kipfilet kook je doorgaans in ongeveer 15–20 minuten zacht gaar, maar de dikte bepaalt de werkelijke tijd. Gebruik de klok als richtlijn en controleer het dikste deel met een vleesthermometer: houd minimaal 75 °C aan. Alleen een witte kleur is geen betrouwbare garantie dat kip veilig gaar is.

Welke kip ga je koken?

Het stappenplan hieronder is voor ontdooide kipfilet zonder bot. Kleine, gelijkmatige stukjes zijn eerder klaar dan een dikke hele filet. Kippenpoten en een hele kip hebben een andere gaartijd; gebruik daarvoor een recept dat rekening houdt met het gewicht en controleer op meerdere dikke plekken, zonder het bot te raken. De tijd voor een filet kun je niet op een hele kip toepassen.

Kipfilet koken in water of bouillon

1. Gebruik een pan waarin de filets naast elkaar passen. Breng voldoende water of bouillon aan de kook om de kip onder te laten staan.
2. Leg de ontdooide filets voorzichtig in de pan. Zet het vuur lager zodra het vocht weer op temperatuur is. Laat de kip rustig garen in heet vocht, zonder hard te laten borrelen.
3. Reken voor gewone filets op ongeveer 15–20 minuten zacht garen. Begin bij dunne filets eerder te meten; dikke exemplaren kunnen langer nodig hebben.
4. Steek een schone vleesthermometer in het dikste deel. Meet bij meerdere filets ook de dikste andere stukken. Is de kern nog onder 75 °C? Laat de kip verder garen en meet opnieuw.
5. Haal de gare kip met schoon keukengerei uit de pan. Snijd in plakjes of trek met twee vorken uit elkaar voor soep, een salade of een broodje.

Een lager vuur helpt voorkomen dat de buitenkant onnodig lang hard kookt terwijl het midden nog moet opwarmen. Laat de kip niet voor de zekerheid eindeloos in de pan liggen: blijf meten en haal hem eruit zodra hij volledig gaar is.

Hoe geef je gekookte kip meer smaak?

Gebruik bouillon in plaats van alleen water, of voeg ui, laurier en peperkorrels toe. Kijk bij een bouillonblokje eerst naar de dosering voordat je extra zout gebruikt. Gekookte kip krijgt geen bruin korstje zoals gebakken kip. Wil je na het koken nog kleur, dan kun je het gare vlees kort aanbakken; voorkom dat je het daarbij uitdroogt.

Serveer bijvoorbeeld met apart bereide krieltjes of gekookte aardappelen. Zo kun je de gaarheid van elk onderdeel afzonderlijk controleren.

Veilig omgaan met rauwe kip

• Was rauwe kip niet onder de kraan: spetters kunnen bacteriën verspreiden.
• Was je handen na het aanraken van rauwe kip en reinig de snijplank, het mes en het aanrecht.
• Houd rauwe kip en vleessap weg van eten dat je niet meer verhit, zoals salade.
• Ontdooi afgedekt in de koelkast en gebruik een schaal die vocht opvangt.
• Volg de uiterste gebruiksdatum en het bewaaradvies op de verpakking. Een normale geur of kleur bewijst niet dat kip veilig is.

Gekookte kip bewaren en opwarmen

Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Eet ze binnen 2 dagen op. Warm alleen de portie op die je nodig hebt en verhit die door en door. Een beetje vocht helpt tegen uitdrogen; roer of keer tussendoor wanneer je een magnetron gebruikt.

Waarom verschillen kooktijden tussen recepten?

De dikte van de kip, de begintemperatuur, de hoeveelheid vocht en de stand van het vuur spelen allemaal mee. Een tijd die bij één recept werkt, is daarom geen veiligheidsgarantie voor iedere filet. Meten in de kern is belangrijker dan exact dezelfde minuten volgen.

Bronnen: het Voedingscentrum over veilig omgaan met kip en kerntemperaturen bij het bereiden van vlees.

Voedingswaarde Gekookte kip