Rabarber koken duurt ongeveer 10 minuten voor een zachte compote. Snijd de stelen in stukjes van circa 2 cm en gebruik maar een paar eetlepels water: tijdens het koken komt er sap vrij. Voor compote met herkenbare stukjes stop je zodra ze zacht zijn; voor moes laat je ze verder uit elkaar vallen.
Rabarber schoonmaken: wat gebruik je?
Gebruik stevige stelen, was ze goed en snijd de uitgedroogde uiteinden weg. Jonge, malse stelen hoef je meestal niet te schillen. Trek alleen duidelijk taaie draden los. Groenere stelen zijn niet automatisch onrijp; kleur alleen is geen betrouwbare maat voor de smaak.
Eet alleen de stelen, niet de bladeren of wortels. Die laatste delen zijn giftig, zoals vermeld in de planteninformatie van het Antigifcentrum. Verwijder bladeren volledig voordat je begint; ze horen ook niet in de compote.
Rabarbercompote maken: stappenplan
Voor ongeveer vier kleine porties bij yoghurt of een dessert gebruik je 500 gram rabarber, 3 eetlepels water en 50 gram basterdsuiker. Vanille is optioneel. Dit is een beginverhouding: hoe zoet je de compote wilt, bepaal je door te proeven.
- Verwijder alle bladeren en snijd de uiteinden van de stelen af. Was de rabarber en snijd 500 gram stelen in stukjes van ongeveer 2 cm.
- Doe de rabarber met 3 eetlepels water en 50 gram basterdsuiker in een pan. Voeg desgewenst het merg van een vanillestokje toe.
- Verwarm tot het vocht zachtjes kookt. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Roer af en toe voorzichtig.
- Controleer de structuur. De stukken moeten zacht zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen. Stop zodra je de gewenste compote hebt; laat voor gladdere moes iets langer garen en roer de stukken los.
- Proef een afgekoeld lepeltje en voeg alleen als dat nodig is wat extra suiker toe. Serveer de compote warm of laat hem snel afkoelen voor yoghurt of een dessert.
Saars tip: laat nog wat stukjes zitten
Mijn tip: roer niet voortdurend als je compote met structuur wilt. Laat de warmte het werk doen en schep af en toe rustig om. Bij yoghurt zou ik juist een paar zachte stukjes laten zitten; dat geeft meer afwisseling dan helemaal gladde moes. Proef een lepeltje dat wat is afgekoeld voordat je de hele pan extra zoet maakt.
Veelgestelde vragen over rabarber koken
Waarom is mijn rabarbercompote zo dun?
Waarschijnlijk zit er te veel vocht in de pan. Rabarber hoeft niet onder water te staan. Laat dunne compote kort zonder deksel zachtjes inkoken en roer zodat hij niet aanzet. Bedenk dat de stukken daarbij verder uiteenvallen. Voeg de volgende keer minder water toe.
Kan rabarber zonder suiker?
Ja, suiker is niet nodig om de stelen gaar te krijgen. De smaak blijft dan wel uitgesproken zuur. Je kunt minder suiker gebruiken of combineren met wat zoeter fruit. Afkoelen verwijdert het zuur niet; het is dus geen manier om rabarber vanzelf zoet te maken.
Moet je diepvriesrabarber eerst ontdooien?
Voor compote kun je de bevroren stukken doorgaans rechtstreeks in de pan doen. Begin op laag vuur en gebruik eerst weinig of geen extra water. Reken op extra tijd om te ontdooien en beoordeel de zachtheid, niet alleen de timer. Volg eventuele aanwijzingen op de verpakking.
Hoe bewaar je zelfgemaakte compote?
Verdeel over kleine, schone bakjes, koel snel af en zet binnen twee uur in de koelkast. Gebruik de compote binnen twee dagen of vries porties in. Dit volgt het restjesadvies van het Voedingscentrum. Een beetje suiker maakt deze verse compote niet vanzelf houdbaar buiten de koelkast.
Waar smaakt rabarber lekker bij?
Schep een kleine portie door yoghurt, op warme havermout of naast een bolletje ijs. Wil je ook een ander fruitbijgerecht bereiden? Bekijk peren koken of stoofperen koken; die vragen een andere gaartijd.
Voor de basisverhouding en gaartijd kun je ook de rabarbercompote van Allerhande raadplegen.
Kooktimer instellen
Laat dit tabblad open tijdens het koken. Controleer de gaarheid ook zelf.