Tofu bakken

Stevige tofu bak je in ongeveer 10 tot 15 minuten goudbruin. Gebruik blokjes van circa 2 centimeter of plakken van 1 tot 2 centimeter. Dep ze goed droog, bak ze in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en keer pas wanneer de onderkant een korstje heeft. De tijd is een richtlijn: vochtgehalte en snijwijze maken verschil.

Welke tofu kun je bakken?

Kies stevige of extra stevige naturel tofu. Die houdt zijn vorm tijdens het keren. Zijden tofu is veel zachter en is geen directe vervanging in dit stappenplan. Gerookte of gemarineerde tofu kan ook in de pan; volg de verpakking en let op dat een zoete marinade sneller donker wordt.

Mijn tip: eerst een korstje, dan de saus

Voor een krokante buitenkant zou ik de tofu eerst rustig laten bakken. Blijf je steeds roeren, dan krijgen de stukken weinig kans om te kleuren en kunnen ze breken. Voeg sojasaus of een zoete woksaus pas aan het einde toe. Zo maak je de buitenkant niet meteen weer nat en verbrandt de suiker minder snel.

Tofu bakken in de koekenpan

Voor twee porties: 300 gram stevige tofu, 1 tot 2 eetlepels olie en peper of kruiden naar smaak. Gebruik zout voorzichtig als je later sojasaus toevoegt.

1. Giet het vocht af en dep de tofu droog. Is het blok erg nat, druk het dan voorzichtig tussen schone doeken uit. Extra uitlektijd komt boven op de voorbereiding.
2. Snijd in gelijke blokjes of plakken. Dep de snijvlakken nogmaals droog.
3. Verhit olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Leg de tofu in één laag in de pan.
4. Laat de eerste kant enkele minuten met rust. Keer zodra die goudbruin is en redelijk gemakkelijk loslaat.
5. Bak de andere kanten mee, in totaal ongeveer 10 tot 15 minuten. Voeg kruiden of saus naar smaak toe en serveer direct.

Waarom wordt tofu niet krokant?

Meestal is de tofu te nat, de pan te vol of het vuur te laag. Bak zo nodig in twee porties. Een dun laagje maïzena op de droge stukken kan helpen om een korstje te vormen; klop overtollig poeder af voordat je gaat bakken. Tofu met saus blijft minder krokant dan droog gebakken tofu.

Hoe geef je tofu meer smaak?

Combineer bijvoorbeeld knoflook en gember met een scheutje sojasaus. Ook paprikapoeder en komijn passen goed. Laat gemarineerde tofu vóór het bakken uitlekken en dep de buitenkant droog. Serveer de saus eventueel apart als je het korstje wilt behouden.

Moet tofu eerst worden gebakken voor curry?

Dat hoeft niet altijd: volg de aanwijzingen van het product en het curryrecept. Voorbakken geeft vooral een stevigere buitenkant en een geroosterde smaak. Voeg tofu voorzichtig toe aan de saus zodat de stukken heel blijven.

Wat past erbij?

Combineer met gewokte broccoli en rijst. Zoek je meer groente voor erbij, bekijk dan de kooktijden voor groenten.

Voedingswaarde Gebakken tofu