Kort antwoord: kiprollade is veilig gaar wanneer het koudste punt in het midden minimaal 75 °C is. De eerdere grens van 70 °C is vervangen. Gebruik een vleesthermometer: tijd en oventemperatuur alleen zijn niet betrouwbaar genoeg door verschillen in gewicht, vorm en vulling.
Kerntemperatuur kiprollade in het kort
- Veilige kerntemperatuur: minimaal 75 °C
- Oventemperatuur: vaak 175 °C; verpakking of recept blijft leidend
- Meten: in het dikste deel, op meerdere plekken
- Rusttijd: 5–10 minuten vóór aansnijden
Kiprollade bereiden en meten
- Haal de rauwe kiprollade pas kort voor bereiding uit de koelkast en volg eventuele verpakkingsinstructies.
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Braad de buitenkant desgewenst kort rondom aan in een ovenvaste pan.
- Plaats de rollade in de oven en begin na ongeveer 45 minuten met meten.
- Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees, niet tegen de pan, een metalen pen of alleen in de vulling.
- Haal de kiprollade pas uit de oven wanneer het koudste gemeten punt minimaal 75 °C is. Laat 5 tot 10 minuten rusten.
Waar steek je de kernthermometer?
Meet vanuit de zijkant naar het midden van het dikste deel. Vermijd een metalen rolladepen, bot of een holte, omdat die een misleidende waarde kunnen geven. Meet op twee of drie plaatsen en gebruik de laagste temperatuur als beslispunt.
Hoe lang moet kiprollade in de oven?
Een middelgrote kiprollade heeft vaak ongeveer 45 tot 60 minuten nodig op 175 °C, maar dat is alleen een richtlijn. Gewicht, diameter, vulling, starttemperatuur en oven verschillen. Begin op tijd met meten en laat de kernwaarde bepalen wanneer de rollade klaar is.
Aanbraden: wel of niet?
Kort rondom aanbraden geeft kleur en extra smaak, maar maakt het binnenste niet automatisch gaar. Ook na aanbraden moet de rollade in de oven tot minimaal 75 °C in het koudste punt.
Rusttijd en aansnijden
Laat de kiprollade 5 tot 10 minuten rusten onder losliggende folie. Snijd daarna met een scherp mes. Bewaar restjes binnen 2 uur gekoeld en gebruik ze bij voorkeur binnen 2 dagen.
Veelgestelde vragen
Mag kiprollade een beetje roze zijn?
Kleur is geen betrouwbare gaarheidsmeter. Vulling, kruiden en bereidingswijze kunnen de kleur beïnvloeden. Gebruik daarom een thermometer en houd minimaal 75 °C aan.
Kan ik alleen op de bereidingstijd vertrouwen?
Nee. Twee rollades met hetzelfde gewicht kunnen door hun vorm en vulling toch een andere tijd nodig hebben.
Meer vleestips
- Lees ook: Speklapjes bakken
- Bekijk de categorie vlees
Bronnen en controle
Deze uitleg is gecontroleerd aan de hand van Voedingscentrum: braden en veilige kerntemperaturen. Volg bij een verpakt product altijd de aanwijzingen en houdbaarheidsdatum op de verpakking.
Kooktimer instellen
Laat dit tabblad open tijdens het koken. Controleer de gaarheid ook zelf.
Voedingswaarde Gebraden kiprollade
| Calorieën | 166 kcal |
|---|---|
| Vet | 7 gram |
| Waarvan verzadigd | 2,5 gram |
| Koolhydraten | 1,7 gram |
| Waarvan suikers | 0 gram |
| Vezels | 0 gram |
| Eiwit | 24 gram |
| Zout | 1,7 gram |