Kerntemperatuur hamburger

Kort antwoord: bak een hamburger van rauw gehakt door en door tot de kern minimaal 71 °C bereikt. Meet vanaf de zijkant in het midden van de burger. Voor een gemiddelde hamburger is ongeveer 4 minuten per kant een bruikbaar startpunt, maar dikte en hittebron bepalen de werkelijke tijd.

Veilige kerntemperatuur hamburger

Een hamburger is gemalen vlees. Eventuele bacteriën kunnen daardoor door de hele burger verspreid zijn. Het advies voor een intacte biefstuk die rosé kan worden gegeten geldt dus niet voor een hamburger.

Zo bak je een hamburger in de pan

1. Haal de hamburgers pas kort voor het bakken uit de koelkast.
2. Verhit een koekenpan met een kleine hoeveelheid olie of vloeibaar bakproduct.
3. Leg de burgers in de pan zonder ze tegen elkaar te drukken.
4. Bak een gemiddelde burger ongeveer 4 minuten aan de eerste kant.
5. Draai één keer en bak de tweede kant ongeveer 4 minuten.
6. Steek een schone thermometer vanaf de zijkant tot in het midden en controleer op minimaal 71 °C.
7. Bak zo nodig langer en meet opnieuw.

Waarom kleur niet voldoende zegt

Een hamburger kan vanbinnen bruin lijken voordat een veilige temperatuur is bereikt. Andersom kan hij door natuurlijke pigmenten nog wat roze zijn terwijl de kern wel heet genoeg is. Gebruik voor zekerheid een thermometer in plaats van alleen kleur, sap of baktijd.

Veelgemaakte fouten

• Platdrukken: hierdoor loopt vocht uit de burger en wordt hij droger.
• Te vaak draaien: laat eerst een bruine korst ontstaan.
• Dezelfde schaal gebruiken: leg gare burgers nooit terug op een schaal met rauw vleessap.
• Alleen op tijd bakken: een dikke burger heeft langer nodig dan een dunne.

Veelgestelde vragen

Mag een hamburger medium zijn?

Voor een gewone hamburger van gemalen vlees is door en door gaar het veilige advies. Restaurants kunnen met gecontroleerde processen werken, maar thuis is 71 °C in de kern de duidelijke veiligheidsgrens.

Waar meet je de temperatuur?

Steek de thermometer vanaf de zijkant in het dikste deel, zodat het meetpunt midden in de burger terechtkomt.

Hoe bewaar je een gebakken hamburger?

Koel restjes snel af, zet ze binnen 2 uur afgesloten in de koelkast en gebruik ze binnen 2 dagen. Warm restjes later door en door op.

Lees ook over biefstuk bakken, de kerntemperatuur van biefstuk en andere uitleg in de categorie vlees.

Bronnen en controle: bijgewerkt op 31 augustus 2026. Geraadpleegd: Voedingscentrum – veilig verhitten, Voedingscentrum – baktijden en FoodSafety.gov – veilige kerntemperaturen.

Voedingswaarde Gebakken hamburger