Rosbief braden

Kort antwoord: braad rosbief op kerntemperatuur. Houd ongeveer 50–52 °C voor rood, 55–57 °C voor rosé, 60–63 °C voor medium en 65–70 °C voor doorbakken aan. Laat het vlees na het braden 10 tot 15 minuten rusten.

Kerntemperatuur rosbief

De tabel geldt voor rosbief uit één intact stuk rundvlees. Is het vlees samengesteld, geïnjecteerd of mechanisch mals gemaakt, volg dan de verpakking en gaar het door en door. Doorbakken is altijd de veiligste keuze.

Rosbief braden: stappenplan

1. Haal de rosbief kort voor gebruik uit de koelkast en dep het oppervlak droog.
2. Verwarm de oven voor op 160 °C.
3. Verhit een kleine hoeveelheid olie of vloeibaar bakproduct in een ovenvaste pan.
4. Braad de rosbief rondom bruin, inclusief de kopse kanten.
5. Plaats een ovenvaste thermometer in het midden van het dikste deel en zet de pan in de oven.
6. Haal het vlees enkele graden vóór de gewenste eindtemperatuur uit de oven.
7. Laat 10 tot 15 minuten losjes afgedekt rusten en snijd daarna dwars op de draad.

Hoe lang moet rosbief in de oven?

Gewicht alleen voorspelt de braadtijd niet nauwkeurig. Dikte, vorm, begintemperatuur en oven hebben veel invloed. Begin bij een stuk van ongeveer 500 gram na circa 25 minuten te meten. Een groter of dikker stuk heeft langer nodig. Gebruik de tijd om je eerste meetmoment te bepalen en de kerntemperatuur om vast te stellen wanneer de rosbief klaar is.

Waarom moet rosbief rusten?

Tijdens het rusten verdeelt het vocht zich beter en loopt de temperatuur vaak nog enkele graden op. Leg het vlees op een warme schaal en dek het losjes af. Strak inpakken houdt stoom vast en maakt de korst zachter.

Veilig rosé eten

Het Voedingscentrum geeft aan dat een intact stuk rundvlees rosé kan worden gegeten wanneer de buitenkant goed is verhit. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is doorbakken vlees de veiligste keuze. Gebruik schoon keukengerei en leg gaar vlees niet terug op een bord waarop rauw vlees heeft gelegen.

Veelgestelde vragen

Waar steek je de thermometer?

Steek hem vanaf de zijkant in het midden van het dikste deel. Vermijd vet, bindtouw en contact met de pan.

Hoe snijd je rosbief?

Snijd dunne plakken dwars op de zichtbare vezelrichting. Zo worden de spiervezels korter en eet het vlees malser.

Hoe lang kun je gebraden rosbief bewaren?

Laat restjes snel afkoelen, zet ze binnen 2 uur goed afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen 2 dagen.

Vergelijk ook de kerntemperatuur van biefstuk, lees hoe je ribeye bakt of bekijk de categorie vlees.

Bronnen en controle: bijgewerkt op 31 augustus 2026. Geraadpleegd: Voedingscentrum – braden en Voedingscentrum – veilig met vlees.

Voedingswaarde Gebraden rosbief