Tartaar bakken

Kort antwoord: bak een rundertartaar meestal 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Omdat tartaar van fijngehakt vlees wordt gemaakt, is door en door garen de veiligste keuze: controleer minimaal 71 °C in de kern.

Baktijd rundertartaar

De exacte tijd hangt af van dikte, pan en begintemperatuur. De bruine buitenkant zegt niet of het midden al veilig heet is.

Zo bak je tartaar

1. Haal het vlees pas kort voor gebruik uit de koelkast.
2. Verhit een koekenpan met een kleine hoeveelheid olie of vloeibaar bakproduct.
3. Leg de tartaartjes in de pan en druk ze niet plat.
4. Bak de eerste kant 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte.
5. Draai één keer en bak de tweede kant.
6. Meet vanaf de zijkant in het midden en bak door tot minimaal 71 °C.

Waarom tartaar anders is dan biefstuk

Bij een intact stuk biefstuk zitten eventuele bacteriën vooral aan de buitenkant. Tartaar is gehakt of fijngehakt vlees, waardoor bacteriën over het hele product verspreid kunnen zijn. Daarom geldt het advies om tartaar volledig te garen.

Veelgestelde vragen

Mag tartaar rosé blijven?

Dat brengt meer risico mee dan bij een intacte biefstuk. Door en door gaar is de veiligste keuze, zeker voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.

Hoe voorkom je droge tartaar?

Gebruik middelhoog vuur, draai slechts één keer en meet de kern zodat je niet onnodig lang bakt. Druk het vlees tijdens het bakken niet plat.

Hoe lang kun je gebakken tartaar bewaren?

Koel restjes snel af, zet ze binnen 2 uur afgesloten in de koelkast en gebruik ze binnen 2 dagen.

Lees ook over de kerntemperatuur van hamburger, biefstuk bakken en veilig omgaan met vlees.

Bronnen en controle: bijgewerkt op 31 augustus 2026. Geraadpleegd: Voedingscentrum – veilig verhitten en FoodSafety.gov – gemalen vlees.

Voedingswaarde Gebakken tartaar