Biefstuk bakken

Kort antwoord: bak een biefstuk van ongeveer 2 centimeter dik 1 tot 3 minuten per kant in een goed hete pan. Meet voor zekerheid de kern: ongeveer 55–57 °C voor medium-rare, 60–63 °C voor medium en 65–70 °C voor doorbakken. Laat 5 minuten rusten.

Baktijd biefstuk

Tijd is slechts een startpunt. Soort biefstuk, dikte, pan en gewenste garing maken het verschil.

Zo bak je biefstuk in de pan

1. Haal het vlees kort voor gebruik uit de koelkast en dep het goed droog.
2. Kruid vlak voor het bakken met peper en eventueel een kleine hoeveelheid zout.
3. Verhit een zware koekenpan en voeg een kleine hoeveelheid geschikte olie toe.
4. Leg de biefstuk in de pan en laat hem liggen tot de onderkant bruin is.
5. Draai met een tang en bak de tweede kant.
6. Voeg voor smaak eventueel in de laatste minuut boter, knoflook en tijm toe en lepel het schuimende vet over het vlees.
7. Meet vanaf de zijkant in de kern en haal de biefstuk enkele graden voor de gewenste eindtemperatuur uit de pan.
8. Laat 5 minuten losjes afgedekt rusten.

Kerntemperatuur per garing

• Rare: 50–52 °C
• Medium-rare: 55–57 °C
• Medium: 60–63 °C
• Doorbakken: 65–70 °C

Deze waarden zijn eindtemperaturen na het rusten. Bekijk voor meer uitleg de pagina over kerntemperatuur van biefstuk.

Moet biefstuk op kamertemperatuur komen?

Lang op het aanrecht laten liggen is niet nodig. Een droge buitenkant en een goed voorverwarmde pan zijn belangrijker. Houd bij koud vlees rekening met iets meer tijd en controleer de kern.

Veilig rosé eten

Een intact stuk rundvlees kan rosé worden gegeten wanneer de buitenkant goed is verhit. Dat geldt niet voor gehakt, samengesteld, geïnjecteerd of mechanisch mals gemaakt vlees. Doorbakken is de veiligste keuze voor kwetsbare groepen.

Veelgestelde vragen

Wanneer moet je de biefstuk zouten?

Vlak vóór het bakken is eenvoudig en voorkomt dat het oppervlak tussentijds vochtig wordt. Dep eventueel opnieuw droog.

Hoe vaak draai je biefstuk?

Eén keer draaien geeft een duidelijke korst. Regelmatig draaien kan ook gelijkmatig garen, maar raak het vlees niet voortdurend aan en gebruik geen vork die het oppervlak doorprikt.

Vergelijk ook ribeye, entrecote en tartaar.

Bronnen en controle: bijgewerkt op 31 augustus 2026. Geraadpleegd: Voedingscentrum – biefstuk bakken en Voedingscentrum – veilig met vlees.

Voedingswaarde Gebakken biefstuk