Witlof koken

13 Minuten

Witlof, deze groente wordt ook wel de witloof of Brussels loof genoemd en staat om zijn fris bittere smaak. Hij valt niet altijd bij iedereen in de smaak maar hij kan ook op verschillende manieren bereid worden dus laat je verassen met deze gezonde groente. Hij bevat vitamines A, B en C. De hoeveelheid vitamine C is ongeveer 10mg per 100gram en hij heeft een hoge hoeveelheid B11. Dit betekent dat deze groente veel Foliumzuur bevat en dit is erg goed voor de darmflora en het heeft ook veel positieve effecten op zwangere vrouwen, voor zowel de moeder als en de baby.

De voorbereiding

Waar moet je op letten als je witlof gaat kopen? Vooral op de kleur en op de kont van de groente. De bladeren moeten er fris en mooi uitzien. Wanneer de onderkant bruin is, dan is dat niet altijd erg. Wanneer witlof wordt geoogst oxideert de onderkant en kan deze een bruine kleur krijgen, maar het moment dat deze vocht loslaat en een nattige uitstraling krijgt dan is hij overrijp. Dit is soms nog wel weg te snijden maar het kan de smaak aanpassen dus voorkomen is beter. Ga voor een lof met mooie beurs loze bladeren en frisse groene bovenkant.

Eenmaal in de keuken was je de witlof en aan de hand van het recept snij je jouw groente. Halveer je hem, snij dan de kont en het hartje eruit, zodat je geen harde stukken hebt. Dit doe je ook als je reepjes snijdt. Ga je hem grillen dan is het niet altijd nodig om dit te doen. Halveer je hem maak dan de onderkant grondig schoon of snij het uiterste bruine weg. Maak hem klaar zoals in je recept staat en dan kan je de harden stukken zelf verwijderen op je bord, anders valt hij misschien uit elkaar als je de harde delen verwijderd.

Wij adviseren 12 tot 15 min voor het koken. Stomen neemt 13 tot 16 minuten voor beet gaar, ga je ze grillen stoom voor 5 min en leg ze dan nog 5 min op de gril. Ga je het wokken, snij ze in grove stukken en wok ze mee voor 5 tot 8 min aan de hand van hoe groot de repen zijn.

Belangrijk om te weten is dat witlof een groot gedeelte uit water bestaat en daarom laag is in calorieën. Hij past dus perfect in een gezond gebalanceerd dieet. Hij is rijk aan kalium, ijzer, magnesium, calcium en natrium. Deze minerale zorgen voor een goede stofwisseling en helpen bij het vocht afdrijven in het lichaam. Vooral als je ze rauw eet zijn deze mineralen potenter. 100gr rauw, bevat ongeveer; 200mg kalium, 25calium, 10mg magnesium, 5mg natrium en 0,7 mg ijzer.

3 tips voor deze groente

Onze eerste tip: Hou je niet zo van de bittere smaak die loskomt bij het koken? Maak dan een gezonde koolsalade. Je groente maak je schoon, snij de kont en de binnenkant er goed uit en snij ze in kleine repen. Leg ze in een ijs bad zodat ze lekker knisperend blijven. In een andere schaal voeg je geraspte wortels, een koolsoort naar keuze en mayonaise, peper, zout en yoghurt. Voeg toe de gesneden reepjes en roer voorzichtig door.

Onze tweede tip: Nog gezonder rauw eten? Maak heerlijke toast salades zoals eiersalade, tonijnsalade, cocktailgarnalen of een lekkere zalmsalade en vervang de toast met een Blad van de lof. Dit geeft een iets ligt bittere smaak maar maakt je salades heerlijk gezond en het heeft minder Koolhydraten dan een cracker.

Onze derde tip: Wel warm eten? Lof uit de oven met heerlijke ham en kaas staat bekend in de Hollandse keuken. Maar probeer ook eens witlof stamppot met spekjes en geitenkaas. Aardappelpuree maken met scheutje melk, nootmuskaat peper en snufje zout. Schep de in reepjes gesneden lof erdoor heen met de geitenkaas. De hitte van de pure zal je groente lichtjes garen.  Bak de spekjes apart en gebruik als garnering met de jus. Geitenkaas kan ook vervangen worden met feta of kruidenroomkaas.

Voedingswaarde Gekookte witlof

De waarden worden altijd per 100 gram weergegeven.